עוגיות לימון מושלגות

קינוחים עם לימון... לקח לי קצת זמן אני מודה. השילוב של  לימון בקינוחים הוא לא מובן מאליו, אבל לדעתי יש בזה משהו ממכר, לאט לאט מגלים את הקסם שבלימון עם הסוכר ואז כבר ממש קשה להפסיק...

אפשר לקרוא לעוגיות האלו עוגיות לימון מושלגות או עוגיות לימון מתפוצצות. הסוד שלהן מעבר לזה שהן מהממות בעיניי זה המרקם העוגתי שלהן לכן חשוב לא לאפות אותן יתר על המידה על מנת לא לייבש אותן.

שימו לב- שלב הקירור הוא שלב חשוב מאוד. הבצק יוצא מאוד רך ולא תוכלו לעצב אותו כמו שצריך והעוגיות ישתטחו לכם בתנור אז לא לוותר על השלב הזה.

אז מה צריך? כ 30 עוגיות 

130 גרם סוכר

גרידת לימון מ 2 לימונים

70 גרם חמאה מומסת ומצוננת לטמפרטורת החדר

2 ביצים בטמפרטורת החדר

2 כפות מיץ לימון 

חצי כפית תמצית וניל

245 גרם קמח (כוס ו 3/4)

5 גרם אבקת אפיה (כפית)

קורט מלח

*ניתן להוסיף 2 טיפות של צבע מאכל ג'ל צהוב לקבלת צבע צהוב יותר של עוגיות אבל זה ממש לא חובה, תלוי בכם.

לציפוי לפני אפייה:

3 כפות סוכר 

3 כפות אבקת סוכר

הוראות הכנה:

בקערה מניחים את הסוכר, מוסיפים גרידת לימון ומערבבים היטב. מוסיפים את החמאה המומסת והמצוננת  וטורפים היטב. מוסיפים את הביצים וטורפים לאיחוד. מוסיפים גם את תמצית הוניל ומיץ הלימון ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. במידה ורוצים להוסיף צבע מאכל עושים זאת עכשיו.

בקערה נפרדת נערבב יחד את הקמח, אבקת אפייה ומלח ונשפוך לקערת הבלילה. בעזרת לקקן נקפל עד לקבלת בצק רך ואחיד. כדאי להימנע מערבוב יתר ולהפסיק ברגע שהבצק אחיד.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות. אפשר גם יותר.

מעצבים את העוגיות ואופים:

מחממים תנור ל 175 מעלות.

מכינים שתי צלחות עמוקות ושמים באחת מהן את הסוכר ובשניה אבקת סוכר.

בעזרת כפית או כף גלידה קפיצית קטנה יוצרים כדורים בגודל של כ 17-18 גרם. מגלגלים את הכדור בידיים, מצפים בסוכר ולאחר מכן באבקת סוכר.

מניחים את הכדורים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 5 ס"מ ואופים כ 8-10 דקות עד שהעוגיות תפוחות ויציבות. 

בבקשה תמנעו מאפיית יתר שתייבש אותן.