עוגת שיש בחושה

עוגת שיש על בסיס חמאה ושוקולד אמיתי :) הכנתי אותה שלוש פעמים השבוע בוריאציות שונות והיא פשוט חוסלה! עוגה בחושה, רכה וסופר טעימה שמתאימה בכל יום ובכל שעה...

חשוב מאוד:

• בעוגה בחושה חשוב לא לערבב את הבלילה הרבה לאחר הוספת הקמח על מנת לא לפתח את הגלוטן שבקמח ולקבל עוגה שהיא אוורירית ולא דחוסה.
• חשוב להשתמש במצרכים בטמפרטורת החדר ולא מהמקרר.

*המתכון עודכן ב 31.1.23

המתכון מתאים לתבנית אינגליש קייק באורך 25 או 30 ס"מ (לא חד פעמי)

אז מה צריך?

לתערובת השוקולד:

100 גרם שוקולד מריר

40 גרם חלב 

כף קקאו 

לבלילת העוגה:

150 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

200 גרם סוכר (כוס)

3 ביצים L

2 כפיות תמצית וניל איכותית

250 גרם קמח 

8 גרם אבקת אפיה (כפית ו 3/4)

רבע כפית מלח

200 גרם שמנת חמוצה 15% שומן

20 גרם חלב 

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל 160 מעלות.

מורחים תבנית אינגליש קייק בחמאה ומפזרים מעליה קמח מכל הכיוונים. הופכים את התבנית ודופקים מעט כדי להוציא את שאריות הקמח.

מכינים את בלילת השוקולד: 

ממיסים את השוקולד עם החלב בפולסים קצרים ומערבבים היטב, מנפים פנימה כף קקאו ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.

מניחים בצד וממשיכים להכנת הבלילה.

בקערה קטנה מערבבים יחד את הקמח, אבקת אפייה ומלח ומניחים בצד.

מערבבים יחד את השמנת החמוצה עם החלב ומניחים בצד.

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד חמאה וסוכר מספר דקות עד לקבלת תערובת בהירה וקרמית. בעזרת לקקן מורידים את החמאה שנדבקה לדפנות. במהירות נמוכה מוסיפים ביצים אחת אחרי השניה, בכל פעם ביצה אחת ומחכים עד להטמעה שלה בבלילה. מוסיפים תמצית וניל ולבסוף את תערובת השמנת החמוצה ותערובת הקמח בשלושה שלבים, כלומר פעם שליש כמות השמנת ואז שליש מכמות הקמח, שוב שמנת חמוצה ושוב קמח כאשר מסיימים עם קמח ומעבדים ממש מעט בכל פעם רק עד לקבלת בלילה אחידה. חשוב מאוד לא לעבד יותר מדי על מנת לא לקבל עוגה דחוסה.

בעזרת לקקן מקפלים את הבלילה כדי לוודא שלא נשארו שאריות קמח או חמאה בתחתית.

מעבירים כשליש עד חצי מהבלילה לקערה ניפרדת ומכניסים אליה את השוקולד המומס ובעזרת לקקן מקפלים עד לקבלת בלילה כהה.

מעבירים חלק מהבלילה הבהירה לתבנית וחלק מהבלילה הכהה לסירוגין, ניתן ממש בעזרת כף גלידה להכניס כל פעם צבע אחר ולבסוף בעזרת סכין מקפלים את הבלילה בתנועות קיפול מלמטה למעלה כדי ליצור את אפקט השיש.

מעבירים את התבנית לתנור ואופים כ 60-70 דקות או עד שהעוגה זהובה ויציבה ושיפוד שננעץ באמצע יוצא נקי.