פיצה סלק וגבינות

יש מתכונים שלוקח לי זמן להעלות לאתר על אף שהתמונות עלו לאינסטגרם כבר מזמן, פשוט מאוד כי משהו היה חסר לי בשביל שזה יהיה מושלם כמו שאני אוהבת. אז לפעמים אני עוזבת את זה לתקופה וחוזרת לזה כשמתחשק לי ועושה את השינויים המתאימים עד שזה מצליח ואני מרוצה וזו דוגמה מצוינת למתכון כזה...

כבר יצא לי להכין את הפיצה הזו מספר פעמים בעבר והיום כשראיתי את הסלק הטרי היפה בסופר החלטתי שאני מכינה אותה שוב עם שינויים שרשמתי לעצמי וזהו היא כאן, פיצה ברוטב סלק ושמנת קצת מתוק וקצת מלוח, עם חתיכות של גורגונזולה דומיננטית גבינת פרמז'ן, מוצרלה ומעל ברגע שהפיצה יוצאת מהתנור מפזרים הר של עלי רוקט טריים, פיסטוקים או אגוזי מלך קצוצים ומעט חומץ בלסמי.

אם מתחשק לכם להפתיע במאפה מיוחד וחלבי או סתם בא לכם לגוון זה לגמריי בשבילכם.

 

אז מה צריך? ל 2 פיצות גדולות

לבצק פיצה:

500 גרם קמח 

5 גרם שמרים יבשים

כף דבש ( 20 גרם)

כפית גדושה מלח

4 כפות שמן זית

כ 330-360 מ"ל מים ( כוס ושליש עד כוס וחצי)

 

לרוטב סלק ושמנת:

סלק גדול או שניים קטנים

120 מ"ל שמנת מתוקה

כף דבש

1/4 עד 1/3 כפית מלח

 

לתוספות:

150 גרם גבינת מוצרלה

150 גרם גבינת גורגונזולה

כ 3 כפות גבינת פרמזן מגורדת דק

כ 50 גרם גבינת פרמזן בחתיכות גסות*

עלי רוקט

חומץ בלסמי

אגוזי מלך או פיסטוקים

 

* את גבינת הפרמז'ן בחתיכות גדולות אני ממליצה פשוט לקנות בגוש ולהיעזר בקולפן לחתיכות גדולות ודקות.

 

הוראות הכנה:

נתחיל בהכנת הרוטב סלק ושמנת:

שוטפים את הסלק, עוטפים אותו בנייר כסף ומכניסים לתנור על חום של 200 מעלות עד לריכוך. ניתן גם לבשל במים אבל אני מאוד אוהבת את הדרך של הצלייה בתנור, זה נותן לסלק טעם עמוק יותר בעיניי.

לאחר שהסלק רך, מקלפים אותו בזהירות וטוחנים אותו ביחד עם השמנת המתוקה עד למחית חלקה.

מוסיפים את המלח והדבש, בודקים טעמים ומשפרים במידת הצורך לפי טעמכם האישי.

מניחים בצד עד לשימוש.

 

מכינים בצק שמרים:

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח ושמרים יבשים. מוסיפים את השבש, מלח, שמן זית וכוס ושליש מים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה- בינונית מספר דקות כאשר במידת הצורך מוסיפים תוך כדי את שאר המים עד לקבלת בצק  רך, גמיש ומעט דביק בתחתית.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים ומתפיחים כ 45-60 דקות

לאחר שהבצק תפח מחלקים אותו לשני חלקים שווים ומניחים אותם על שיש משומן או מקומח מעט כשהם מכוסים למנוחה של כ 10 דקות.

 

מעצבים את הפיצה ואופים:

מחממים תנור ל 220 מעלות.

פותחים כל כדור בצק לעיגול גדול ומשתדלים לשהשאיר מעט שוליים. אפשר להישתמש בתבנית פיצה מיוחדת אם רוצים לשמור על צורה עגולה ויפה אבל ממש לא חובה.

מורחים כף וחצי עד 2 כפות מרוטב הסלק על כל שטח העיגול למעט השוליים.

מפזרים מעל גבינת פרמזן מגורדת דק, וגבינת מוצרלה וגבינת גורגוזנולה ומכניסים לתנור לאפייה עד שהגבינה נמסה והשוליים אפויים.

תשתדלו לא לאפות יותר מדי עד להזהבה חזקה של הגבינה, לדעתי זה מעט מוריד מהיופי של הפיצה הזו.

כשהפיצה יוצאת מהתנור או לפני הגשה מניחיםצ באמצע ערימה יפה של עלי רוקט ומעליהם מפזרים אגוזי מלך או פיסטוקים קצוצים וחתיכות גסות של גבינת פרמזן. לסיום מזלפים מעט חומץ בלסמי ומגישים מיד.