שבלולי שמרים במילוי קרם לימון, שקדים ואוכמניות

אוהבים קרם לימון בקינוחים שלכם? אז זה לגמריי בשבילכם...
שבלולי שמרים רכים במילוי קרם לימון, שקדים ואוכמניות ומעל כל הטוב הזה יש גם גלייז של גבינת שמנת כי אם זה כבר נראה כמו סינבון אז שיהיה עד הסוף :)

שימו לב-

הקרם לימון זקוק למספר שעות התייצבות במקרר לכן מומלץ להכין אותו יום ואפילו מספר ימים קודם ולשמור במקרר בצנצנת אטומה.

ניתן לחלק את הבצק גם ל 12-15 רולים ולהניח בתבנית מלבנית גדולה יותר. הם ייצאו נמוכים יותר.

 

 ל 9 רולים גדולים בתבנית מרובעת 25*25 ס"מ.

אז מה צריך?

למילוי קרם לימון, שקדים ואוכמניות:

80 מ"ל מיץ לימון סחוט טבעי (1/3 כוס)

100 גרם סוכר (חצי כוס)

4 חלמונים

כפית גרידת לימון

60 גרם חמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות

 

25 גרם שקדים טחונים

חצי כוס אוכמניות 

*את האוכמניות והשקדים נפזר מעל הקרם לימון בעיצוב הרולים.

 

לבצק שמרים:

180 מ"ל חלב חמים (40 שניות במיקרוגל)

8 גרם שמרים יבשים 

70 גרם סוכר (1/3 כוס)

60 גרם חמאה מומסת אך לא חמה מאוד

ביצה

חלמון

רבע כפית מלח

420 גרם קמח ( 3 כוסות)

 

לסירופ סוכר : 

65 גרם סוכר (שליש כוס)

80 מ"ל מים רותחים (שליש כוס)

 

לגלייז גבינת שמנת לימוני:

100 גרם גבינת שמנת 27%-30%

60 גרם אבקת סוכר

50 גרם חמאה רכה

כף מיץ לימון טבעי

מעט גרידת לימון לקישוט - (לא חובה)

 

 * ביצה טרופה+כף חלב להברשה

 

הוראות הכנה:

מתחילים מקרם הלימון ומומלץ אפילו יום-יומיים קודם מכיוון שהוא זקוק לקירור של מספר שעות להתייצבות:

בבן מארי (סיר עם מים רותחים ומעליו קערה חסינת חום) נטרוף יחד את הלימון, סוכר, גרידת לימון וחלמונים ללא הפסקה עד לקבלת קרם סמיך.

שימו לב- זה לוקח מעט זמן אז לא להתייאש.

לאחר שהקרם מסמיך מורידים מהאש וממשיכים לטרוף עוד כ 2 דקות.

מוסיפים את החמאה וטורפים היטב עד שהחמאה נטמעת לגמריי ומתקבל קרם חלק ואחיד.

מעבירים את הקרם לצנצנת זכוכית נקייה ונותנים לו להתקרר מעט. לאחר שהתקרר מעט מכניסים למקרר כשהצנצנת סגורה להתייצבות של מספר שעות ועדיף אפילו לילה.

 

מכינים את הבצק:

גם את הבצק ניתן להכין יום קודם ולהתפיח לילה במקרר אך ניתן כמובן להכין גם באותו יום ולהתפיח בטמפרטורת החדר.

בקערת המיקסר נשים את החלב החמים , שמרים וסוכר , מערבבים ומניחים להם כחמש דקות .

מוסיפים אליהם: ביצה, חלמון, חמאה מומסת ומערבבים היטב . מוסיפים את הקמח והמלח ומתחילים להפעיל את המיקסר עם וו לישה כ 10 דקות

מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים בניילון עד להכפלת הנפח .

 

מעצבים את הבצק:

מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח למלבן בגודל 35*40 ס"מ. מורחים מעל הבצק בעזרת כף או פלטה מדורגת את הקרם לימון.

מפזרים מעל הקרם את השקדים הטחונים ומעליהם את האוכמניות.

מגלגלים את הבצק לרולדה ופורסים בעזרת סכין ל 9 חלקים שווים.

מניחים את הרולים בתבנית או רינג מרופד בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

כרבע שעה לפני שמכניסים לתנור מחממים אותו ל 170 מעלות.

מברישים במעט ביצה טרופה ואופים את הרולים כ 25 דקות או עד שהבצק מזהיב. 

 

מכינים את הסירופ:

בסיר קטן מביאים לרתיחה שליש כוס סוכר עם שליש כוס מים רותחים ומבשלים מספר דקות עד לקבלת סירופ אחיד. 

 

מכינים את הגלייז:

בקערה קטנה נערבב יחד גבינת שמנת, חמאה רכה, אבקת סוכר וכף מיץ לימון ונערבב היטב עד לקבלת קרם חלק.

 

 

כשהרולים מוכנים מברישים אותם מעט בסירופ סוכר ומעליהם בעזרת כף מניחים את הגלייז.