עוגת היער השחור

עוגת היער השחור היא קלאסיקה שמקורה מגרמניה. העיצוב שלה תמיד מזכיר לי עוגת יום הולדת שמחה.

עוגת שוקולד אוורירית, ספוגה בסירופ עם ליקר דובדבנים, קצפת ופצפוצי שוקולד... והדובדבנים המהממים שמקשטים אותה ונמצאים גם בתוכה נותנים לה כל כך הרבה יופי וטעם שאי אפשר לעמוד בפניו. 

עונת הדובדבנים עוד רגע מסתיימת פה ברומניה... הדובדבנים פה ממלאים את העצים ועושים חשק מטורף לרוץ ולהכין איתם משהו טעים.
אז אני והילדים לקחנו סלסילה וקטפנו לנו דובדבנים מהשכן ורצנו הביתה להכין עוגה וגם לנשנש כמה על הדרך.

התכוונתי בהתחלה להכין אותה כעוגה אחת גדולה אבל אז עלה לי הרעיון של לחלק אותה למנות אישיות.
יש משהו נורא כיפי ויפה בלקבל קינוח אישי, מוקפד שהוכן במיוחד בשבילך ...
בעיניי העוגה הזו היא קינוח מושלם .

 

* המתכון מתאים לעוגה אחת בקוטר 22 או 10 מיני עוגות.

*במידה ואתם רוצים קינוחים אישיים ניתן לאפות את העוגה גם בתבנית מלבנית גדולה 24*37 ראה הסבר למטה.

 

אז מה צריך?

6 ביצים גדולות L +חלבון נוסף
1 ו- 1/3 כוס סוכר ( 65 גרם)
100 גרם שוקולד מריר
1/4 כוס קקאו( 35 גרם)
כוס מים רותחים (240 מ"ל)
כוס וחצי קמח ( 210 גרם)
שקית אבקת אפייה 
3/4 כוס שמן 

לסירופ: 
1 כוס מים רותחים 
3/4 כוס סוכר
3 כפות ליקר דובדבנים 

 

*לדובדבנים בשכבות העוגה ניתן להשתמש בדובדבנים משומרים בצנצנת ( מגולענים) או לחילופין

כ 300 גרם דובדבנים טריים חצויים ללא הגלעין מושרים עם 2 כפות סוכר לחצי שעה במקרר.

 

לקרם וניל: 
ליטר שמנת מתוקה להקצפה קרה
4 כפות אבקת סוכר
1 אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)

* לקינוחים אישיים מכינים חצי מכמות הקרם.

100 גרם שוקולד מריר מגורד
דובדבנים טריים/ מסוכרים לקישוט

 

הוראות הכנה:

מכינים את העוגה:

מחממים תנור ל 160 מעלות.(אם התנור שלכם חזק אפשר גם 150)

בסיר קטן ממיסים: חבילת שוקולד, 3 כפות קקאו, 6 כפות סוכר וכוס מים רותחים.

ממיסים תוך כדי ערבוב על אש נמוכה עד לקבלת קרם אחיד ומצננים מעט.

מפרידים 6 ביצים , מקציפים 7 חלבונים עם כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב אבל לא נוקשה מדי.

מוסיפים את השוקולד לחלמונים תוך כדי טריפה עם מטרפה ידנית, מוסיפים שמן, קמח תופח וטורפים היטב עד להטמעת הקמח וקבלת בלילה חלקה ללא גושים.

מוסיפים בתנועת קיפול את קצף החלבונים (כדי שלא יישבר) עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים לתבנית 22 גבוהה, אני אוהבת לאפות אותה בסיר ג'חנון בקוטר 22 מרופד רק בתחתית. אני לא משמנת את התבנית כלל וכשהעוגה מוכנה אני מעבירה סכין , מניחה מגש או צלחת על פתח הסיר והופכת את הסיר. העוגה משתחררת בקלות. אופים על 160מעלות כ -60-70  דקות או עד שקיסם יוצא נקי לחלוטין. 

*שימו לב-זמני האפייה משתנים מתנור לתנור ויכול להיות שהעוגה תהיה בתנור גם יותר משעה לכן חשוב מאוד לבדוק עם קיסם אם היא מוכנה לפני שמוציאים.

מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין. לא פורסים את העוגה לפני שהיא התקררה לחלוטין אחרת היא תתפורר.

 

מכינים את הסירופ:

בסיר קטן שמים את המים, הסוכר וליקר הדובדבנים ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב כ 10 דקות עד שהסוכר נמס לגמריי.

 

מכינים את הקרם:

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים יחד את השמנת, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל עד לקצפת יציבה.

 

הרכבת העוגה:

אופציה ראשונה - עוגה אחת גדולה.

במידה והחלטתם ללכת על עוגה אחת גדולה, פורסים את העוגה לשלושה חלקים ומרטיבים כל חלק בסירופ. מצננים.

מניחים את השכבה הראשונה על צלחת הגשה, מניחים דובדבנים חצויים מגולענים מעל ומורחים בשכבה יפה של קצפת. מניחים שכבה שניה, מניחים דובדבנים ושוב קצפת.

לבסוף מניחים שכבה שלישית של עוגה ואז שוב שכבה של קצפת גם בחלק העליון וגם בדפנות העוגה. מחליקים את הדפנות כמה שאפשר ( רצוי בעזרת קלף או פלטה ).

את שאריות הקצפת מכניסים לשקית זילוף ומזלפים בעזרת צנטר משונן מעל העוגה.

במידה ולא נשארה לכם קצפת תמיד ניתן להכין עוד קצת מ 250 מ"ל + 2 כפות סוכר+כף אינסטנט פודינג וניל. מכניסים את העוגה למקרר ל 4 שעות להתייצבות.

לאחר כ 4 שעות במקרר מצמידים מסביב לעוגה בעזרת היד שוקולד מגורד ומניחים דובדבנים טריים או מסוכרים מעל הקצפת.

מכניסים את העוגה לקירור.

 

אופציה שניה - עוגות אישיות.

במידה והחלטתם להכין קינוחים אישיים פורסים את העוגה ל 2 חלקים שווים ובעזרת רינג עגול גבוה בקוטר 7 ס"מ קורצים 5 עיגולים מכל חצי עוגה. סה"כ 10 עיגולים. 

את שאריות העוגה תוכלו לנשנש תוך כדי הכנת העוגות שזה כיף אדיר :)

לחילופין אפשר לאפות את העוגה בתבנית מלבנית גדולה בגודל 37*24 ואז אין צורך לחתוך את העוגה ל 2 אלא קורצים ישר 10 עיגולים.

מומלץ בעת הרכבת הקינוחים להניח אותם ישירות על מגש או תחתיות הגשה אישיות עגולות קטנות חד פעמיות.

כל עיגול שקרצנו פורסים ל 2 (עכשיו יש לנו 20 חלקים). מרטיבים 10 מהעיגולים בסירופ ומצננים. מניחים על אותם 10 מהעיגולים הרטובים דובדבנים חצויים מגולענים ומעליהם בעזרת שקית זילוף מזלפים קצפת בשכבה ישרה. מניחים מעל הקצפת עיגול עוגה נוסף כך שנוצרים לנו 10 עוגות שכל אחת מהן 2 שכבות. מעל השכבה העליונה נזלף קצפת עם צנטר כוכב לגובה (כמו בתמונה). מעליו נפזר שוקולד מגורד ונניח דובדבן טרי או מסוכר.

מכניסים את העוגות לקירור ל 4 שעות לפחות. לפני הגשה.