עוגת מוס שוקולד וגבינה

ביום ההולדת שלי לפני שלוש שנים חבר הגיע אלינו עם עוגה שקנה בחנות שמוכרת רק עוגות גבינה במרכז בוקרשט.
מעבר לזה שהעוגה הייתה נראית מהמם, היא היתה כל כך טעימה ושונה משאר העוגות שהכרתי...
השילוב של הגבינה עם השוקולד היה מושלם בעיניי שהייתי חייבת לשחזר את טעם שלה, אז יצרתי אחת משלי :)
העוגה מורכבת מתחתית בראוניז שוקולד ועוגת גבינה קרה על בסיס שוקולד במרקם של מוס וגנאש שוקולד מעל ... בקיצור שלמות!

 

* העוגה מתאימה לתבנית קפיצית/רינג עגול בקוטר 22 או 20 לעוגה גבוהה מאוד.  (בתמונה העוגה בקוטר 20)

 

אז מה צריך?

לתחתית בראוניז שוקולד:

150 גרם שוקולד מריר

100 גרם חמאה

2 ביצים L

1/2 כוס סוכר (100 גרם)

1/2 כוס קמח (70 גרם)

 

למוס גבינה ושוקולד:

675 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר

350 גרם שוקולד מריר איכותי

120 גרם אבקת סוכר (כוס)

500 מ"ל שמנת מתוקה קרה

 

לגנאש שוקולד:

150 גרם שוקולד חלב

100 מ"ל שמנת מתוקה 

 

הוראות הכנה:

מכינים את הבראוניז שוקולד:

מחממים תנור ל 170 מעלות. 

ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרו בפולסים של 30 שניות עד להמסה מלאה.

בקערה טורפים יחד ביצים וסוכר שלוש דקות בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים את תערובת השוקולד וטורפים היטב.

מנפים פנימה קמח וטורפים רק עד לקבלת בלילה אחידה.

מעבירים את הבלילה לרינג שסגרנו היטב עם נייר אפייה מלמטה ונייר כסף מהודק בדפנות (על מנת שהבלילה לא תצא החוצה) או לתבנית קפיצית.

אופים כ 15 דקות או עד שהבראוניז יציב אך עדיין מעט רך (זהירות לא לייבש אותו)

מצננים לחלוטין.

 

מכינים את המוס גבינה ושוקולד:

על בן מארי או במיקרו בפולסים קצרים ממיסים את שוקולד עד להמסה מלאה ומניחים בצד.

 

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה נקציף את הגבינה עם אבקת סוכר לאיחוד. ניקח 2 כפות מתערובת הגבינה ונערבב היטב עם תערובת השוקולד.

מעבירים את כל תערובת השוקולד לקערת המיקסר ומקציפים לאיחוד. מוציאים לקערה.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים לתוך תערובת השוקולד עד לאיחוד.

מעבירים לרינג/ תבנית מעל הבראוניז האפוי ומיישרים. מומלץ להשתמש בשקף במידה והשתמשתם בתבנית קפיצית לקבלת שוליים חלקים בחילוץ העוגה.

מעבירים להקפאה לשעתיים.

לאחר שעתיים מכינים את גנאש השוקולד.

ממיסים יחד את השוקולד ואת השמנת המתוקה עד לקבלת גנאש חלק ושופכים על העוגה. 

מעבירים את העוגה למקרר ללילה להתייצבות. 

ניתן לשמור את העוגה גם במקפיא ולהוציא למקרר כשעתיים לפני הגשה.