מקלות לחם פרמז'ן

מקלות לחם מבצק שמרים עשיר עם גבינת פרמז'ן. אפשר לנשנש את המאפים האלו ככה כמו שהם או למלא אותם ולהכין מהם כריכים משודרגים.
בכל מצב הם מושלמים לבי"ס או לארוחת ערב. 

אפשר במקום מקלות להכין אותם כלחמניות עגולות נתלשות או בכל צורה שמתחשק לכם.

 

אז מה צריך? ל 10 מקלות פרמז'ן בתבנית תנור סטנדרטית

לבצק שמרים:

500 גרם קמח לחם

8 גרם שמרים יבשים

20 גרם סוכר

8 גרם מלח

ביצה

100 גרם שמנת חמוצה

240 מ"ל חלב בטמפרטורת החדר

35 גרם חמאה רכה

50 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת דק

 

לציפוי:

ביצה טרופה + כף חלב להברשה

50 גרם גבינת פרמזן מגורדת גס

מעט פפריקה אדומה (לא חובה)

 

 

הוראות הכנה:

מכינים בצק שמרים:

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים יבשים וסוכר. מוסיפים ביצה, מלח, גבינת פרמז'ן, שמנת חמוצה וחלב ומתחילים ללוש במהירות נמוכה-בינונית עד שהבצק נאסף מדפנות הקערה. מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש כ 10 דקות עד לקבלת בצק רך, גמיש, נפרד מדפנות הקערה ועדיין דביק בחלק התחתון. 

שימו לב- במידה ואתם משתמשים בקמח רגיל ולא בקמח לחם יכול להיות שתזדקקו לפחות חלב לכן תתחילו ב180 מ"ל חלב ותוסיפו בהתאם לצורך.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת , מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

 

מעצבים את מקלות הפרמז'ן:

מחלקים את הבצק ל 10 כדורים שווים, מניחים על משטח מעט מקומח ומכסים ל 10 דקות.

על משטח מעט משומן מרדדים כל כדור בצק לעלה ומגלגלים לרולדה באורך תבנית התנור (החלק הצר יותר של התבנית).

מניחים את כל גלילי הבצק בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים קטנים אחד מהשני, מכסים ומתפיחים כחצי שעה. 

מחממים תנור ל 170 מעלות.

בצלחת קטנה טורפים היטב ביצה עם כף חלב. 

מברישים בזהירות את הבצק שתפח בביצה טרופה ומפזרים מעל גבינת פרמזן מגורדת.

ניתן לפזר מעט פפריקה מעל.

אופים את המקלות בשליש התחתון של התנור כרבע שעה או עד הזהבה.

מוציאים מהתנור ומחכים רק קצת כדי לא לקבל כוויות בידיים וזוללים :).

 

*כמו כל מאפה שמרים גם המאפה הזה במיטבו ביום ההכנה. ניתן להקפיא את המקלות בעודם טריים כשהם סגורים היטב, להפשיר לטמפרטורת החדר ולחמם מעט לפני הגשה

 

מקלות פרמזן לפני אפייה:

 

ואחרי אפייה: