בורקס טורקי במילוי גבינה

אם כבר הכנו מלאווח לא נכין גם בורקס טורקי ביתי?? הבצק מאוד דומה בשני המקרים וזה אפילו עוד יותר פשוט בשלב הגלגול... הסוד הוא בפתיחת הבצק, ככל שהבצק יהיה דק יותר עד שקוף בפתיחה תקבלו יותר עלים יפים באפייה.

אז מה צריך? ל 6 יחידות גדולות 

לבצק:

500 גרם קמח 

15 גרם סוכר (כף)

10 גרם מלח (חצי כף)

חצי כפית אבקת אפייה 

כף חומץ

כף שמן

330-360 מ"ל מים פושרים

למילוי:

גבינה בולגרית או פטה

אופציות לתוספות: זיתים/ תרד(חלוט וסחוט מנוזלים)/גבינה צהובה מגורדת

הוראות הכנה:

שלב 1- הכנת הבצק 
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד את הקמח, סוכר, מלח ואבקת אפיה.
מוסיפים חומץ, שמן וכוס מים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה- בינונית כאשר לאט לאט מוסיפים עוד קצת מים עד לקבלת בצק רך, חלק וגמיש. מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מכסים ונותנים לו לנוח כחצי שעה בטמפרטורת החדר.

שלב 2- חלוקה לכדורים 

מחלקים את הבצק ל 6 כדורים שווים ומניחים אותם בתבנית . שופכים מעל הכדורים כוס שמן ודואגים שהכדורים יהיו משומנים מכל הכיוונים. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 4 שעות ורצוי אפילו ללילה.

שלב 3- פתיחת הבצק ואפייה

מחממים תנור ל 200 מעלות חום עליון תחתון.

על משטח משומן ועם ידיים משומנות פותחים כל כדור בעזרת הידיים לעיגול דק דק דק, הכי דק שאתם יכולים. פשוט למשוך בעדינות את הבצק כלפי חוץ.

אם נוצרו מעט קרעים לא נורא, לא ייראו אותם בתוצאה הסופית. 

שימו לב- זהו שלב מאוד חשוב להצלחת הבורקס. ככל שתפתחו את הבצק דק יותר תקבלו בורקס מדופדף וקריספי יותר.

מניחים את המלית בשורה בחלק הרחב של הבצק ובחלק התחתון ומגלגלים לרולדה ארוכה.

מקפלים את הבצק לצורת שבלול או כמו בתמונות למטה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

*ניתן להבריש את הבורקס בביצה טרופה ולפזר שומשום לפני האפייה וניתן לאפות פשוט כך כמו שזה.

אני אוהבת לרסס מעט ספריי שמן ולהכניס לתנור.

 אופים את הבורקס עד להזהבה יפה מכל הכיוונים, חותכים ואוכלים כשהוא חם וטרי!

*המאפה במיטבו מיד כשהוא יוצא מהתנור, לאחר מכן הוא לאט לאט מאבד מפריכותו. במידה ורוצים להחזיר לו את הקראנץ מכניסים אותו עוד קצת לחימום בתנור לפני הגשה.

עם שומשום או בלי שומשום?

מבט מבפנים...