מאפה שמרים במילוי גבינות ובזיליקום
אחרי שהתאהבתי בבצק של השבלולי קינמון (סינרול) החלטתי לקחת את אותו בצק מושלם ולמלא אותו בגבינות שוות ובזיליקום .
ונחשו מה , יצא מהמם ! גם במראה וגם בטעם ...
המתכון מתאים ל 8 רולים שנכנסים בתבנית מלבנית 20*30
אז מה צריך?
לבצק:
180 מ"ל חלב חמים (3/4 כוס)
כף שמרים יבשים
1/4 כוס סוכר ( 50 גרם)
1 ביצה
1 חלמון
60 גרם חמאה מומסת (לא חמה מדי)
כ 3 כוסות קמח (420 גרם)
1/2 כפית מלח
למלית:
150 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
150 גרם גבינה בולגרית מפוררת
50 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת
חצי כוס זיתים/עגבניות מיובשות - אופציה
לממרח בזיליקום:
כוס עלי בזיליקום
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
4 כפות שמן זית
3 שיני שום
*ביצה טרופה + 2 כפות חלב למריחה.
הוראות הכנה:
מתחילים עם הבצק:
בקערת המיקסר שמים את החלב החמים (ניתן לחמם כ 35 שניות במיקרוגל), שמרים וסוכר , מערבבים ומניחים להם כחמש דקות .
מוסיפים אליהם: ביצה, חלמון, חמאה מומסת ומערבבים היטב . מוסיפים את הקמח והמלח ומתחילים להפעיל את המיקסר עם וו לישה כ 10 דקות.
הבצק צריך להיות דביק אבל לא מדי . למה הכוונה? אם הוא נדבק בתחתית הקערה זה מעולה אם הוא ממש לא מתאחד ונדבק לדפנות תוסיפו עוד 1-2 כפות קמח בהדרגה.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים בניילון עד להכפלת הנפח . זה יכול לקחת בין שעה לשעתיים תלוי במזג האויר . הכי חשוב להתחיל לעבוד איתו כשהוא הכפיל את נפחו.
בינתיים מכינים את ממרח הבזיליקום:
במעבד מזון שמים את הבזיליקום, מלח, פלפל שחור , שום ושמן זית ומעבדים עד לקבלת ממרח.
מרדדים את הבצק לעלה למלבן בגודל 20*35 ס"מ . מורחים את ממרח הבזיליקום ומפזרים מעל את הגבינות .
זה הזמן לפזר גם את העגבניות המיובשות או זיתים אם מתחשק לנו . מגלגלים לרולדה על הצד הארוך.
חותכים את הקצוות ומניחים בצד.
פורסים את הרולדה ל 8 עיגולים שווים ומניחים בתבנית מרוחה בחמאה או מרופדת נייר אפייה.
אל תצמידו אותם יותר מדי אחד לשני כי הם יתפחו בהמשך.
מכסים ומתפיחים כ 40 דקות.
מחממים תנור ל 170 מעלות .
מורחים את השבלולים בביצה טרופה בעדינות ואופים כ 30 דקות או עד שהמאפה תפוח וזהוב.
