טארט גבינה ושוקולד אפוי

אני מאוד אוהבת שילוב של גבינה ושוקולד. זה מזכיר לי את הילדות שאמא שלי היתה מערבבת לנו מעדן שוקולד עם גבינה לבנה וזה היה כל כך טעים...
מי שאוהב את הטעמים האלה בטוח יאהב את הטארט הזה. הוא קל להכנה ויחסית עם מעט מצרכים והתוצאה שמתקבלת לא פחות ממושלמת בעיניי.

 

* המתכון מתאים לתבנית פאי / רינג בקוטר 24.

 

אז מה צריך?

לקלתית:

200 גרם ביסקוויטים פתיבר בטעם שוקולד

2 כפות סוכר

80 גרם חמאה 

 

למלית גבינה ושוקולד:

225 גרם גבינת שמנת 26%-30% שומן בטמפ' החדר

250 גרם גבינה לבנה 5% בטמפ' החדר

2 כפות שמנת חמוצה

150 גרם סוכר (3/4 כוס)

כף קקאו 

150 גרם שוקולד מריר 

2 ביצים

 

לגנאש שוקולד:

50 גרם שוקלד חלב

50 גרם שוקולד מריר

90 מ"ל שמנת מתוקה 

 

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל 150 מעלות. ( אפשר גם 140 במידה והתנור שלכם חזק)

מכינים את הקלתית:

במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לפירורים דקים. מוסיפים את הסוכר והחמאה המוממסת ומערבבים היטב לקבלת תערובת פירורית לחה.

מהדקים היטב את הפירורים בשכבה דקה ואחידה בתבנית פאי כולל הדפנות. שומרים במקפיא עד השימוש.

 

מכינים את מלית הגבינה והשוקולד:

ממיסים את השוקולד במיקרו בפולסים קצרים (זהירות לא לשרוף אותו) עד להמסה מלאה ומערבבים היטב. לחילופין ניתן להמיס את השוקולד על בן מארי.

מניחים בצד למספר ל -10 דקות שיתקרר מעט.

בינתיים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים יחד גבינת שמנת, גבינה לבנה, שמנת חמוצה וסוכר עד לקבלת תערובת קרמית. מנפים פנימה ( חשוב לנפות למניעת גושים) כף קקאו וממשיכים להקציף עד לאיחוד.

מוסיפים את השוקולד המומס וממשיכים להקציף עוד כ 2 דקות . מוסיפים את הביצים ומקציפים עוד כדקה עד לקבלת בלילה חלקה לגמריי. 

מעבירים את הבלילה על הקלתית הקפואה ואופים כ 50-60 דקות או עד שהמלית תפוחה ויציבה. 

מצננים לטמפ' החדר ומכניסים למקרר לפחות ל שעתיים להתייצבות.

העוגה המיטבה לאחר מספר שעות בקירור.

 

מכינים את הגנאש:

בסיר קטן מחממים את השמנת עד לסף רתיחה ושופכים מעל השוקולד. מערבבים היטב עד לקבלת גנאש מבריק וחלק.

לחילופין ניתן להמיס את השוקולד עם השמנת המתוקה במיקרו בפולסים של 30 שניות עד להמסה מלאה.

ניתן לשפוך את הגנאש ישירות מעל מלית הגבינה ואפשר לשמור בצד בכלי אטום, לחמם לפני הגשה ולשפוך מעל כל פרוסה בזמן ההגשה.