באבל פרעצל ברד Bubble Pretzel Bread
יש לי חולשה מטורפת למאפים נתלשים קטנטנים..והפעם מיני לחמניות פרעצל קטנטנות נתלשות שמגישים למרכז השולחן וכל אחד טובל ברוטב גבינה חם (אפשר גם כל רוטב אחר שמתחשק לכם).
מאפה מושחת וטעים שהכי כיף לנשנש עם חברים.
אז מה צריך?
לבצק:
500 גרם קמח - רצוי קמח לחם
8 גרם שמרים יבשים
15 גרם סוכר
15 גרם דבש
10 גרם מלח
35 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
כ 330 מ"ל מים פושרים
למי סודה :
2-3 ליטר מים
3 כפות אבקת סודה לשתיה
2 כפות סוכר חום או סילאן
ביצה טרופה מהולה בכף מים להברשה לפני אפייה.
לפיזור מעל: מלח גס, שומשום.
ניתן לפזר מעט גבינת פרמזן מפוררת לאחר האפייה.
לרוטב גבינה:
20 גרם חמאה
כף קורנפלור
250 מ"ל חלב (כוס)
100 גרם גבינת צדר מגורדת או גבינה קשה אחרת שאתם אוהבים
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את הדבש, מלח ומים בהדרגה תתחילו עם כוס ותוסיפו את השאר לפי הצורך.
מתחילים ללוש במהירות נמוכה-בינונית כ 2 דקות עד שהבצק מתאחד.מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש כ 10 -15 דקות עד לקבלת בצק רך, חלק וגמיש ולא דביק.
אם הבצק לאחר לישה ארוכה מרגיש לכם יבש מעט תוסיפו עוד קצת נוזלים ואם הוא מרגיש דביק מדי תוסיפו מעט קמח.
מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה. גם במידה והבצק לא הכפיל את נפחו זה בסדר.
מכינים את מי הסודה:
מביאים לרתיחה סיר עם 2-3 ליטר מים. ברגע שהמים רותחים מכניסים בזהירות את אבקת הסודה לשתיה והסוכר/סילאן.
עד שהמים מגיעים לרתיחה בינתיים מעצבים את הפרעצלים.
מעצבים את הבאבל ברד:
מחממים תנור ל 200 מעלות.
מחלקים את הבצק לחתיכות של 15 גרם. זה יוצא כ 56 חתיכות.
יוצרים כדורים ומהדקים את קו התפר.
תובלים מספר כדורים במי הסודה מספר שניות ומוציאים בעזרת כף מחוררת למגש מרופד בנייר אפייה. אני השמשתי בתבנית פיצה גדולה אבל אפשר גם בתבנית התנור.
מניחים את הכדורים כשקו התפר כלפי מטה והם קרובים זה לזה.
לאחר שכל הכדורים מונחים על המגש מברישים אותם בביצה טרופה מהולה בכף מים.
מפזרים מעל חלק מהכדורים שומשום ועל חלק מלח גס וחלק משאירים בלי כלום וניתן לחרוץ עליהם חריצים עם סכין חדה מאוד או תער במידה ויש ברשותכם.
נותנים לכדורים לתפוח כרבע שעה ומכניסים לתנור לאפייה של כ20-25 דקות או עד שהכדורים מקבלים צבע זהוב עמוק.
בינתיים מכינים את הרוטב גבינה:
שימו לב- הרוטב צריך להיות חם כשמגישים אותו אחרת הוא מתמצק כשהוא קר לכן תכינו אותו בסמוך להגשה.
בסיר קטן ממיסים את החמאה. מוסיפים כף קורנפלור ומערבבים היטב.
מוסיפים כוס חלב ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים. מביאים
את החלב לרתיחה. ברגע שהחלב מתחיל לרתוח הוא מסמיך לכן ברגע שהוא מתחיל לרתוח מוסיפים את הגבינת צדר ומערבבים טוב עד שהגבינה נמסה לגמריי.
מורידים מהאש וטועמים. במידה וחסר מלח מוסיפים (זה תלוי בסוג הגבינה שמשמשים וטעמכם האישי)
מגישים את הרוטב בצלחת עמוקה לצד הפרעצלים החמימים.
