עוגת גבינה אפויה וקרמל בלונדי

אחד השילובים הכי טעימים שיצא לי להכין בתקופה האחרונה זה השילוב הזה, עוגת גבינה ניו יורקית קרמית עם בסיס בצק פריך משולב עם בייגלה ומעל הכל קרמל מלוח עם שוקולד בלונדי...

כבר יצא לי לשלב עוגת גבינה עם קרמל בטארט עוגת גבינה וקרמל מלוח וקיבלתי עליה תגובות מעולות שהייתי חייבת להכין אותה בעוד גירסה.

העוגה צריכה מספר שעות במקרר (רצוי לילה) לקבלת המרקם שלה והתייצבות לכן אני ממליצה להכין אותה יום לפני הגשה כך הטעמים שלה רק ישתבחו.

 

 

*המתכון מתאים לתבנית קפיצית/רינג בקוטר 22 ס"מ.

אז מה צריך?

לתחתית בצק פריך בייגלה:

70 גרם בייגלה ( שמיניות/מקלות/שטוחים העיקר שיהיה עם מלח וללא תוספות אחרות)

70 גרם קמח

כפית שטוחה אבקת אפייה

50 גרם סוכר חום דמררה (1/4 כוס)

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

 

לעוגת גבינה:

450 גרם גבינת שמנת 

500 גרם גבינה לבנה 9%

100 גרם שמנת חמוצה של פעם 

150 גרם סוכר (3/4 כוס)

4 ביצים

100 גרם שוקולד לבן

1/4 כוס שמנת מתוקה

 

לקרמל מלוח בלונדי:

100 גרם סוכר (חצי כוס)

250 מ"ל שמנת מתוקה 

1/2 כפית מלח

100 גרם שוקולד בלונדי 

 

הוראות הכנה:

מרפדים תבנית קפיצית או רינג בנייר אפייה בתחתית ועוטפים היטב את דפנות התבנית בנייר כסף.

מחממים תנור ל 170 מעלות.

מתחילים עם התחתית:

במעבד מזון טוחנים היטב את הבייגלה לפירורים דקים. מכניסים את הקמח, סוכר, אבקת אפיה וחמאה ומעבדים רק עד לקבלת גושי בצק גדולים.

מעבירים לתבנית ומהדקים היטב בשכבה אחידה.

מכניסים לתנור ואופים כ 15-20 דקות עד שהבצק מקבל צבע זהוב. 

מוציאים את התבנית מהתנור, מורידים את חום התנור ל 130-140 מעלות ומניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור.

בינתיים מכינים את בלילת הגבינה.

 

לבלילת הגבינה:

ממיסים יחד שוקולד לבן ושמנת מתוקה במיקרו בפולסים קצרים עד לקבלת גנאש חלק. מניחים בצד ל10 דקות.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים יחד את הגבינת שמנת, גבינה לבנה, שמנת חמוצה וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה עד להטמעה מלאה בבלילה. מוסיפים את הגנאש שוקולד לבן תוך כדי הקצפה עד לקבלת בלילה אחידה. מכבים את המיקסר ובעזרת לקקן בודקים שכל הגבינה כולל בצדדים ובתחתית התערבבה היטב.

משמנים את התבנית עם חמאה רכה ומעבירים את הבלילה על הבצק האפוי. מכניסים לתנור לשעה וחצי-שעתיים או עד שהעוגה יציבה למגע אך רוטטת כשמזיזים את התבנית. העוגה צריכה להישאר בהירה ותתייצב לחלוטין בתנור.

מצננים את העוגה לטמפרטורת החדר ולאחר מכן מכניסים למקרר ללילה או ל 5 שעות להתייצבות.

 

מכינים את ציפוי הקרמל בלונדי:

בסיר קטן מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה. אפשר גם במיקרו 60 שניות.

בינתיים במחבת רחבה עם תחתית עבה נפזר את הסוכר ונחמם על אש בינונית-נמוכה עד שהסוכר מתקרמל. אני ממליצה לערבב היטב את הסוכר כדי למנוע ממנו להישרף. יש כאלה שטוענים שלא נוגעים בסוכר עד להתקרמלות. אצלי דווקא השיטה עם העירבוב עבדה יותר טוב.

ברגע שהסוכר נמס לחלוטין ומגיע לצבע ענברי מנמיכים את האש ומוסיפים את השמנת המתוקה תוך כדי עירבוב תמידי עד להטמעה מלאה. ממליצה לעשות את השלב הזה בשלבים וכל פעם להוסיף עוד קצת מהשמנת ולערבב היטב.

לאחר כ 2-3 דקות של עירבוב תמידי כשהשמנת נטמעה היטב בקרמל מכבים את הגז ומכניסים את השוקולד בלונדי והמלח. ממשיכים לערבב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.

שופכים את הקרמל על העוגה כשהוא עדיין חם ומחזירים את העוגה מיד למקרר להתייצבות של 3  שעות לפני שפורסים.