עוגת גבינה אפויה עם שוקולד לבן ופיסטוק
לפעמים אני נתקעת עם רעיון בראש שלא יוצא ממני... כבר בטח שמתם לב שאנחנו מחובבי העוגות גבינה בבית וזה גורם לי לרצות לעשות כל מיני שילובים מגניבים עם מגוון חומרי גלם וציפויים. הפעם בשגעת בפיסטוק אמרתי לעצמי שזהו אני מכינה אותה, וככה בדיוק דמיינתי אותה ואני מודה שהיא אחת האהובות עליי מעכשיו...
על אף שהפיסטוק נמצא בכל שכבה בעוגה הוא עדין ומשתלב מושלם עם השוקולד הלבן.
העוגה פשוטה להכנה, ללא הפרדות ביצים וללא הקצפות ונפילות צריך רק מעט סבלנות כי היא זקוקה למספר שעות במקרר כדי לקבל את המרקם המושלם שלה.
שימו לב - מומלץ להשתמש במחית פיסטוק שהיא 100% פיסטוק טהור ושצבעה יהיה ירוק כהה/ירוק זית (לא חום או ירוק בהיר) על מנת לקבל את הגוון הירוק בעוגה.
*המתכון מתאים לתבנית קפיצית/ רינג בקוטר 20 ס"מ.
אז מה צריך?
לתחתית:
100 גרם ביסקוויטים פתיבר
30 גרם פיסטוקים קלופים ללא מלח
כף אבקת סוכר
50 גרם חמאה
לבלילת הגבינה:
600 גרם גבינת שמנת 30% -27% (אני השתמשתי בפילדלפיה)
300 גרם שמנת חמוצה
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
150 גרם שוקולד לבן
1/3 כוס שמנת מתוקה
4 ביצים
לבלילת הפיסטוק- 2 כפות מחית פיסטוק איכותית
לציפוי שמנת חמוצה פיסטוק:
150 גרם שמנת חמוצה
כף וחצי אבקת סוכר
כף וחצי מחית פיסטוק איכותית
הוראות הכנה:
מחממים תנור ל 130 מעלות ומניחים קערה עם מים בתחתית.
מרפדים את תחתית התבנית/רינג בנייר אפייה ומשמנים את התבנית היטב בשוליים. אם אתם משתמשים ברינג חשוב לאטום אותו היטב בנייר כסף.
עוטפים את דפנות התבנית מבחוץ בנייר כסף.
מכינים את התחתית:
במעבד מזון טוחנים היטב את הביסקוויטים לתערובת פירורית דקה. מעבירים לקערה.
טוחנים גם את הפיסטוקים הקלופים ומעבירים לתערובת הביסקוויטים. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים היטב.
ממיסים את החמאה ומוסיפים לתערובת. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת פירורים לחה ואחידה. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים היטב לשכבה אחידה.
מעבירים למקפיא עד להכנת הבלילה.
מכינים את בלילת הגבינה:
במיקרו או בבן ממארי ממיסים היטב את השוקולד הלבן עם השמנת המתוקה עד לקבלת גנאש חלק ומבריק. מניחים בצד.
במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים היטב (במהירות בינונית) גבינת שמנת, שמנת חמוצה וסוכר עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים. מוסיפים את גנאש השוקולד הלבן בזרם דק תוך כדי הקצפה עד שהוא נטמע היטב בבלילה. מוסיפים ביצים אחת אחרי השניה עד לבלילה אחידה.
מעבירים חצי מכמות הבלילה לקערה ניפרדת ולה מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים היטב לבלילה בצבע אחיד וחלק.
מרכיבים את העוגה ואופים:
מוציאים את התבנית עם תחתית הביסקוויטים והפיסטוקים מהמקפיא ובעזרת כוס שופכים בעדינות למרכז התבנית פעם מהבלילה הלבנה ופעם מבלילת הפיסטוק עד שניגמרות שתי הבלילות.
אופציה נוספת היא להעביר את שתי הבלילות לקנקן ואז לשפוך כל פעם לאמצע התבנית מעט מכל בלילה.
דופקים מעט את התבנית על השיש להוצאת בועות אויר ומכניסים לתנור לאפייה ארוכה של שעה וחצי -שעתיים עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת מעט במרכז.
לאחר שהעוגה מוכנה מוציאים מהתנור ונותנים לה לנוח כחצי שעה. לא מכבים את התנור.
בינתיים מכינים את ציפוי השמנת פיסטוק.
מערבבים היטב שמנת חמוצה עם אבקת סוכר לקרם חלק. מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים היטב עד לקבלת קרם אחיד.
שופכים את הקרם למרכז העוגה ובעזרת כף בעדינות מפזרים באופן אחיד על כל העוגה. אל תשפכו את כל הקרם בפעם אחת, תעשו את זה בהדרגה. יכול להיות שיישאר לכם מעט בצד.
מחזירים לתנור לעוד 10 דקות להתייצבות.
מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר ואז מעבירים למקרר ל 6 שעות או ללילה להתייצבות.
מעבירים את העוגה לצלחת הגשה, מעבירים סכין בדפנות העוגה ומשחררים מהרינג/תבנית.
שומרים את העוגה במקרר.
