עוגת גבינה אפויה של אמיר
זה נכון שיש כבר מספר מתכונים לעוגת גבינה אפויה באתר אבל זאת מהממת במיוחד. למה? כי אמיר בעלי מטורף על עוגות גבינה ותמיד שמח שיש עוגת גבינה אפויה במקרר אבל איכשהו תמיד היתה לו הערה קטנה של משהו שחסר לו... אז החלטתי שדי, אני נותנת לו להחליט בדיוק מה הוא רוצה שיהיה בפנים! לקח לנו 2 נסיונות כדי להגיע לתוצאה הזו שהוא החליט שהיא מושלמת (חסר לו שלא) אז משתפת אתכם באהבה במתכון לעוגה שמי יודע, אולי היא גם בדיוק מה שאתם דמיינתם ועדיין לא מצאתם...
אז מה יש בה שעושה אותה קצת שונה מאחרות?
מיץ מחצי לימון ומיץ מחצי תפוז. לא ממליצה לוותר על שניהם אחרת תאבדו את הטעם הפירותי שבה.
הקצפה של חלבונים- שעושה אותה אוורירית ועננית.
וצימוקים.
אז מה צריך? לעוגה בקוטר 24 ס"מ
6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
300 גרם סוכר (כוס וחצי) - כוס סוכר להקצפה עם החלבונים וחצי כוס לבלילת הגבינות
450 גרם גבינת שמנת 27%-30% שומן (אני השתמשתי בפילדלפיה)
500 גרם גבינה לבנה 9%
200 גרם שמנת חמוצה
2 שקיות סוכר וניל
45 גרם קמח
70 גרם קורנפלור
מיץ מחצי לימון
מיץ מחצי תפוז
חצי כוס צימוקים - לא חובה
הוראות הכנה:
מרפדים תחתית של רינג או תבנית קפיצית גבוהה בנייר אפייה ומשמנים היטב את הדפנות. חשוב לשמן טוב את הדפנות על מנת שהעוגה תחליק למעלה ולא תתפס בתבנית ותסדק בזמן האפייה.
עוטפים את הרינג/ התבנית בנייר כסף על מנת לשמור על העוגה לבנה בדפנות.
מחממים תנור ל 150 מעלות ומניחים בתחתית תבנית עם מים ליצירת אדים.
מכינים את בלילת העוגה:
בקערה גדולה טורפים היטב את הגבינות, שמנת חמוצה, חלמונים, חצי כוס סוכר, סוכר וניל, מיץ מחצי תפוז ומיץ מחצי לימון. מוסיפים את הקמח והקורנפלור וטורפים היטב לבלילה חלקה ללא גושים. מוסיפים צימוקים ומערבבים מעט לפיזורם בתערובת.
בקערת מיקסר מקציפים חלבונים עם כוס סוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב אבל לא נוקשה מדי. מעבירים את קצף החלבונים לבלילת הגבינות ובעזרת לקקן מקפלים בעדינות עד לאיחוד.
מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים על 150 מעלות כ 30-45 דקות או עד שהעוגה מתחילה להתייצב בחלק העליון ולעלות מעט בגובה.
לאחר שהעוגה עולה מעט ומתייצבת מורידים את המעלות ל 130 וממשיכים לאפות עוד כשעה-שעה וחצי עד שהעוגה מזהיבה בחלק העליון ויציבה למגע. איך יודעים שהעוגה מוכנה? נועצים שיפוד במרכז העוגה. אם הוא יוצא יבש היא מוכנה.
שימו לב- זמן האפייה משתנה מתנור לתנור לכן חשוב שתשימו לב למצב העוגה במשך האפייה. תתחילו לבדוק אותה לאחר שעה וחצי ובמידה והיא עדיין לא אפויה תמשיכו לאפות אותה בחום נמוך עד שהיא תאפה בצורה מושלמת.
כשהעוגה מוכנה מכבים את התנור, פותחים פתח קטן ונותנים לה להצטנן כחצי שעה לפני שמוציאים אותה.
העוגה עולה מאוד באפייה אך בצינון היא תרד לגובה הבלילה וזה בסדר.
כשהעוגה מגיעה לטמפרטורת החדר מעבירים אותה למקרר להתייצבות מלאה של כשעה -שעתיים לפני שפורסים.
שומרים את העוגה במקרר כשהיא מכוסה.
