עוגת גבינה אפויה של אמא

אני מאוד אוהבת לחקור מתכונים חדשים, לשנות אותם לפי טעמי האישי, להוסיף, להוריד ולגוון בכל מיני דרכים...

אבל בסופו של דבר יש מתכונים שתמיד כיף לחזור אליהם כמו העוגות הקלאסיות של פעם , העוגות של אמא שזכורות לנו מהילדות , אלה שאמא היתה מכינה לנו לשבת, אלה שהאורחים תמיד רק חיכו שתגיש אותם לצד הקפה. 

אמא שלי מחובבות עוגות הגבינה מכינה את העוגה הזאת כבר שנים. 
עוגת גבינה ללא תחתית רכה ונימוחה עם מתיקות מעודנת וניחוח וניל מושלם.
עוגת גבינה קלאסית עם טעם של בית ככה אני מגדירה אותה.

* המתכון מתאים לתבנית בקוטר 24/22

אז מה צריך?

6 ביצים מופרדות L

750 גרם גבינה לבנה 9%

כוס ורבע סוכר (250 גרם)

1 גביע שמנת חמוצה ( 200 מ"ל)

60 גרם קורנפלור

60 גרם אינסטנט פודינג וניל 

2 כפיות תמצית וניל

הוראות הכנה:

משמנים את התבנית  היטב בחמאה . חשוב לשמן טוב כדי שהעוגה תוכל בעצם להחליק למעלה כשהיא תופחת ולא תישבר.

עוטפים את דפנות התבנית החיצוניות בנייר כסף. מה שייתן לנו שוליים לבנים יותר.

אם התבנית לא גבוהה מומלץ להגביה אותה מעט עם נייר אפייה שגם אותו נשמן ונצמיד היטב לדפנות התבנית בצורה ישרה. 

מחממים תנור ל 200 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים ליצירת אדים.

מקציפים חלבונים עם כוס ורבע סוכר לקצף יציב אך לא נוקשה.

בקערה שמים את הגבינות , שמנת חמוצה, חלמונים, תמצית וניל, קורנפלור ואינסטנט פודינג וניל ובעזרת מטרפה ידנית טורפים לתערובת חלקה.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים בזהירות עד להטמעה מלאה וקבלת בלילה האחידה. 

עושים זאת בזהירות בתנועות קיפול עדינות כדי לא לשבור את המסה.

מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים.

אופים 15 דקות על חום גבוה של 200 מעלות, פותחים את התנור ובעזרת סכין חדה מפרידים את העוגה מהדפנות בחלק העליון. פעולה זאת תמנע מהעוגה להיצמד לדפנות ולהיסדק.

מנמיכים את התנור ל 160-150 מעלות וממשיכים לאפות כ 50-60 דקות נוספות עד שהעוגה מתייצבת ואם ננעץ קיסם במרכז הוא ייצא יבש. 

מכבים את התנור ונותנים לעוגה להתייצב כחצי שעה לפני שמוציאים אותה.

העוגה תופחת מאוד ובסופו של דבר יורדת כשהיא מתקררת בערך לגובה הבלילה.

מעבירים להתייצבות של 4 שעות לפחות במקרר.