קיש בטטה וגבינות

שבועות עוד רגע כבר כאן וזו הזדמנות מצוינת להעלות תמתכון שרציתי לפרסם כבר מזמן... אחד המאפים הכי יפים על השולחן לדעתי זה הקיש. הוא מביא איתו משהו שתמיד מזכיר לי בית קפה או קונדיטוריית בוטיק.

והפעם קיש בטטה וגבינות שיגרום לכם להתאהב...

 

 

אז מה צריך? לתבניץ פאי בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:

200 גרם קמח 

100 גרם חמאה נקרה חתוכה לקוביות

חצי כפית מלח

2 חלמונים

2-3 כפות חלב/מים קרים במידת הצורך

 

למלית גבינות ובטטה:

כ 2 בטטות בינוניות (350 גרם) 

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 ביצים

כף קמח

30 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת דק

100 גרם גבינת פטה או בולגרית

50 גרם גבינת מוצרלה מגורדת

חצי כפית פלח

קורט פלפל שחור

עלי טימין טריים-לא חובה אבל מוסיף

 

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל 175 מעלות.

מכינים בצק פריך:

במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד קמח, חמאה קרה ומלח לתערובת פירורית. מוסיפים חלמונים ומעבדים רק עד לקבלת גושי בצק גדולים. במידה והבצק לא מתאחד מוסיפים  3-2 כפות מים קרים עד שהבצק מתאחד.

מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעיגול בעובי כ 2 מ"מ.העיגול צריך להיות קצת יותר גדול מהתבנית.

 מוציאים נייר אפיה אחד והופכים את הבצק מעל הרינג. מהדקים את הבצק לתחתית, מיישרים את הדפנות ודוקרים את התחתית עם מזלג. מכניסים למקפיא לחצי שעה או יותר.

 

מכינים את המלית:

מקלפים את הבטטות ופורסים לעיגולים. מכנניסים את הבטטות לסיר עם מים רותחים ומבשלים עד לריכוך קל.

מעבירים למסננת.

 

בקערה שמים יחד את השמנת המתוקה, ביצים, קמח, מלח, פלפל שחור וטורפים היטב לבלילה חלקה. מוסיפים גבינת פרמז'ן וגגבינת פטה מפוררת ומוצרלה ומערבבים היטב. 

 

אופים את הקלתית:

מוציאים את הקלתית מהמקפיא, מניחים מעל הבצק נייר אפייה ומניחים מעל קטניות יבשות (כמו חומוס, שעועית וכו') ומכניסים לתנור לאפייה חלקית של כרבע שעה.

הבצק צריך להיות אפוי אך עדיין בהיר. מוציאים את התבנית מהתנור ומורידים בזהירות את הנייר עם הקטניות. 

מסדרים את הבטטות מעל הקלתית ושופכים את בלילת הגבינות מעל. מפזרים מעט עלי טימין ומחזירים לתנור לעוד כ 30 דקות או עד ששולי הבצק והחלק העליון זהובים.

 

שומרים את הקיש במקרר.