טארט גבינה עם תפוחים מקורמלים וקראמבל
טארט גבינה במילוי תפוחים מקורמלים וקראמבל. כל הטוב שיש במקום אחד:)
המתכון מופיע באתר בגירסה של טארטים אישיים ועכשיו לאור הבקשות גם בגירסה של טארט אחד גדול.
אני אומרת מראש- אל תלחצו מכמות השלבים שיש כאן מכיוון שכל שלב לוקח מספר דקות ובסוף מתקבל טארט טעים ומיוחד.
אז מה צריך?
לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ.
לקלתית:
180 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבק סוכר
חלמון
2-3 כפות חלב קר לפי הצורך
לתפוחים מקורמלים:
2 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות
20 גרם חמאה
כף גדושה סוכר חום
חצי כפית קינמון
למלית גבינה:
350 גרם גבינת ריקוטה
2 כפות שמנת חמוצה
כף אינסטנט פודינג וניל
כף קורנפלור
60 גרם אבקת סוכר
ביצה
לקראמבל:
105 גרם קמח
75 גרם סוכר
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
הוראות הכנה:
מתחילים עם הבצק פריך:
במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד קמח, אבקת סוכר וחמאה קרה לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמון וממשיכים לעבד בפולסים קצרים עד לקבלת גושי בצק גדולים. במידה והבצק לא מתאחד מוסיפים מעט חלב קר.
מעבירים את הבצק לניילון נצמד ומקררים כשעה.
מכינים את התפוחים המקורמלים:
במחבת רחבה על אש בינונית מערבבים יחד את התפוחים עם החמאה והסוכר ומבשלים מספר דקות עד שהחמאה והסוכר נמסים ומתקרמלים והתפוחים מתרככים מעט. מוסיפים את הקינמון ומערבבים. מכבים את האש ומצננים מעט.
מכינים את מלית הגבינה:
בקערה מערבבים יחד את כל חומרי המלית עד לקבלת בלילה חלקה.
שומרים את המלית במקרר עד לשימוש.
מכינים את הקראמבל:
בצלחת עמוקה שמים את הקמח, סוכר וחמאה קרה ובעזרת האצבעות מפוררים את החמאה עם הקמח עד לקבלת פירורים.
מעבירים את הקראמבל למקרר עד לשימוש.
מעצבים את הטארט:
מחממים תנור ל 170 מעלות.
על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי כחצי ס"מ.
מעבירים בזהירות את הבצק מעל תבנית הפאי או הרינג ומהדקים היטב את הדפנות. מחוררים מעט את התחתית בעזרת מזלג ומורידים שאריות.
מניחים מעל הבצק נייר אפייה ומעליו משקולות אפייה או קטניות(חומוס, שעועית יבשה וכו) ומכניסים לתנור לאפייה של כ 15 דקות.
מורידים בזהירות את נייר האפייה עם המשקולות ומחזירים לאפייה נוספת של כ 10 דקות או עד שהתחתית מזהיבה מעט.
מוציאים מהתנור ומצננים מספר דקות.
מעל התחתית האפויה למחצה שמים את מלית הגבינה ומיישרים.
מעל מלית הגבינה מפזרים באופן אחיד את התפוחים המקורמלים.
מעל התפוחים המקורמלים מפזרים כמות נדיבה של הקראמבל.
מחזירים את הטארט לתנור ואופים כ25-30 דקות או עד שהמלית מתייצבת והקראמבל מזהיב מעט.
מוצאים מהתנור ומצננים.
שומרים את הטארט במקרר בקופסא אטומה.
ממליצה בחום להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר או מעט חמים ליד כוס קפה:)
מבט מבפנים:
