לחמניות שומשום במילוי ריקוטה ותרד
שבועיים מהרגע שחשבתי על הלחמניות האלה ועד שהן יצאו לפועל... כל פעם סיבה אחרת גרמה לי לדחות אותן ליום שלמחרת.
וסוף סוף כשכבר הכנתי לשמחתי הן גם יצאו בדיוק כמו שדמיינתי. קריספיות בצדדים כמו בייגלה ואמצע רך עם מלא מלית כיפית וגבינה נמתחת.
לא אוהבים תרד? ניתן כמובן לשנות לתוספת אחרת: תירס, זיתים, פטריות, בצל, פסטו וכל דבר שאתם אוהבים.
*המתכון מתאים ל 10 לחמניות בינוניות.
אז מה צריך?
ללחמניות:
500 גרם קמח
10 גרם שמרים יבשים (כף)
45 גרם סוכר (3 כפות)
60 מ"ל שמן ( רבע כוס)
10 גרם מלח (חצי כף)
320-360 מ"ל מים פושרים
לתערובת גבינות ותרד:
250 גרם גבינת ריקוטה
125 גרם עלי תרד
150 גרם גבינת מוצרלה או גבינה קשה אחרת
100 גרם גבינת פטה או בולגרית רכה
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
קערית עם מים
שומשום לפיזור
שמן זית למריחה כשהלחמניות מוכנות
הוראות הכנה:
מכינים בצק שמרים ומתפיחים:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, שמרים יבשים וסוכר. מוסיפים שמן, מלח ומים בהדרגה ( תתחילו עם כוס ) ולשים כ 10 דקות לפחות עד לקבלת בצק רך, חלק וגמיש ומעט דביק בתחתית.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מכינים את מלית הגבינות:
שוטפים את עלי התרד היטב וחולטים אותם כ 5-8 דקות בסיר עם מים רותחים.
מוציאים למסננת ונותנים להם להצטנן. לאחר שהעלים בטמפרטורת החדר סוחטים אותם היטב להוצאת הנוזלים, מעבירים לקרש חיתוך וקוצצים אותם מעט.
בקערה מערבבים יחד את גבינת הריקוטה, פטה ומוצרלה. מכניסים את עלי התרד, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.
שומרים את המלית במקרר עד לשימוש.
מעצבים את הלחמניות, מתפיחים ואופים:
מחלקים את הבצק ל 10 חלקים שווים. אני ממליצה לשקול את כלל הבצק ואז לחלק ל 10 לקבלת לחמניות שוות בגודלן.
מגלגלים כל חלק בצק לכדור, טובלים במים ( ניתן גם להעביר ישר מתחת לברז) ולאחר מכן טובלים את הכדור בשומשום מכל הכיוונים.
מניחים את הכדורים במרווחים שווים של כמה סנטימטרים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
לוקחים כוס ( אני השתמשתי בכוס מידה מפלסטיק של 60 מ"ל) ובעזרת התחתית שלה לוחצים באמצע כל כדור ליצירת שקע.
מכסים את התבנית ומתפיחים כ 30-40 דקות.
לאחר שהלחמניות תפחו חוזרים שוב על אותה הפעולה עם תחתית הכוס כדי ליצור שוב שקע רחב שבו נוכל למלא את הלחמניות. בשוליים לא נוגעים כדי שיישארו תפוחים ואווריריים.
בעזרת כף ממלאים את השקעים שיצרנו בכל לחמניה.
מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות לכ 20 דקות או עד שהלחמניות תפוחות וזהובות.
מוציאים מהתנור ומורחים את הקצוות במעט שמן זית. ניתן גם לזלף מעט משמן הזית מעל המילוי.
תראו כמה שהן יפות...
גבינה נמתחת זה החיים...
