שבלולי פיצה מבצק שמרים עשיר

כל מי שמכיר אותי יודע כמה אני אוהבת להכין פיצה. פיצה זו אהבה והילדים שלי כבר רגילים שיש בבית לפחות פעם בשבוע פיצה.
הפעם התחכמתי קצת והכנתי מאפה שבלולי פיצה מדליק שמורכב בתכלית שלו מבצק שמרים עשיר יותר מבצק פיצה רגיל, רוטב פיצה ביתי וגבינת מוצרלה...

היתרון במאפה הזה הוא שההתעסקות איתו היא די מינימלית להבדיל מפיצה רגילה ואז אפשר להגיש אותו לשולחן ולשבת לאכול כולם יחד ולהנות ממאפה חם וטרי.

אני הכנתי את השבלולים די גדולים אבל ניתן להכין אותם גם קטנים יותר (פירוט בהמשך)

*המתכון מתאים לכ 10 שבלולי פיצה גדולים

אז מה צריך?

לבצק שמרים:

3/4 כוס חלב חמים (180 מ"ל)

כף שמרים יבשים (10 גרם)

כף סוכר

1 ביצה 

1 חלמון

60 גרם חמאה מומסת (לא חמה מדי)

כ 3 כוסות קמח (420 גרם)

כפית שטוחה מלח

לרוטב פיצה ביתי:*

3 עגבניות בינוניות מגורדות

2-3 שיני שום כתושות

2 כפות רסק עגבניות

כפית סוכר

כפית שטוחה מלח

כף אורגנו יבש

2 כפות שמן זית

4-5 עלי בזיליקום טריים 

*ניתן לקצר תהליכים ולהשתמש ברוטב פיצה מוכן שאתם אוהבים.

לפיזור:

כ 350 גרם גבינת מוצרלה מגורדת

ניתן להוסיף זיתים חתוכים לטבעות, פטריות, תירס או כל תוספת שאתם אוהבים...

ביצה טרופה להברשה

מעט שמן זית לאחר האפייה

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק ומתפיחים:

בקערת מיקסר עם וולישה מערבבים יחד חלב חמים (לא חם מאוד, 35 שניות במיקרוגל יספיקו) , כף שמרים יבשים וסוכר. מניחים לעשר דקות כדי שהשמרים יתמוססו מעט. 

מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומכניסים פנימה: ביצה, חלמון, חמאה מומסת ומלח. לאחר כ 20 שניות מכניסים פנימה את הקמח וממשיכים ללוש כ 10 דקות עד לקבלת בצק רך, חלק ומעט דביק.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח. בערך כשעה ובימים קרים אף יותר.

בינתיים מכינים רוטב הפיצה:

מטגנים את השום הכתוש עם שמן זית כדקה, מוסיפים את העגבניות, רסק עגבניות, סוכר, מלח, אורגנו ועלי בזיליקום ומערבבים היטב לאיחוד. 

מבשלים כ 10 דקות ומצננים. במידה והרוטב מרגיש לכם נוזלי מדי תוסיפו עוד כף רסק עגבניות. 

מעצבים את השבלולים:

לאחר שהבצק הכפיל את נפחו מעבירים אותו למשטח מעט מקומח (אפשר גם על נייר אפייה) ומרדדים אותו למלבן גדול בעובי כ 3-4 מ"מ. 

מורחים על כל פני הבצק מרוטב הפיצה ומעליו מפזרים בנדיבות את גבינת המוצרלה. במידה ורוצים תוספות מניחים אותם מעל הגבינה המגורדת.

סוגרים את הבצק לגליל מהודק וחותכים בעזרת סכין חדה לשבלולים בעובי של כ 3-4 ס"מ. 

מניחים את השבלולים בתבנית מרופדת נייר אפייה במרווחים (הם עוד יתפחו גם בחוץ וגם בתנור), מכסים ומתפיחים כ 45 דקות או עד שנראה כי השבלולים כמעט והכפילו את נפחם.

במידה ורוצים לקבל שבלולים קטנים יותר מומלץ לחלק את הבצק לשניים ולעבוד עם כל חלק בניפרד. המלבן יהיה קטן יותר וכך גם השבלול.

מחממים תנור ל 180 מעלות.

מורחים את השבלולים בביצה טרופה  ואופים  כ 20-25 דקות או עד שהם זהובים ואפויים גם בצדדים. המנעו באפיית יתר כדי לא לייבש אותם.

ברגע שהמאפה יוצא מהתנור ניתן למרוח מעל מעט שמן זית לברקה.

זוללים בעודם חמימים :)

כמו כל מאפה שמרים גם המאפה הנ"ל במיטבו ביום האפייה. ניתן להקפיא את המאפה כשהוא בקופסא אטומה או עטוף היטב בניילון נצמד, להפשיר לטמפרטורת החדר ולחמם במיקרוגל או בתנור על חום נמוך כשמתחשק מאפה חם וטרי .