עוגת גבינה מלוחה

בכל שנה יש את ה- מתכון שאני ממש מתרגשת להעלות אותו לאתר. השנה זה ללא ספק המתכון הזה!

עוגת גבינה קרמית ועשירה שמכינים על בסיס קריספי מלוח ומלית גבינה עדינה נימוחה.

המראה שלה שובה לב והיא טעימה ועדינה ולדעתי הולכת לכבוש את שולחן החג...

מומלץ להגיש אותה עם קרקרים או ירקות בצד.

 

המתכון מתאים לרינג או תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ.

אז מה צריך?

לבסיס:

כוס פירורי לחם (160 גרם)

100 גרם גבינה פרמזן מגורדת דק

30 גרם חמאה מומסת

 

למלית גבינה:

500 גרם גבינת ריקוטה 

450 גרם גבינת שמנת 27% -30% שומן (אני השתמשתי בפילדלפיה)

100 גרם שמנת חמוצה

4 ביצים

חצי כוס עלי בזיליקום טריים קצוצים

כפית אורנו 

35 גרם קמח

כפית מלח

קורט פלפל שחור

 

לקישוט:

סלסילת עגבניות שרי רצוי בשני צבעים

חופן עלי בזיליקום טריים

גבינת פרמזן

 

הוראות הכנה:

מרפדים תחתית של רינג או תבנית קפיצית בנייר אפייה (רק בתחתית) ועוטפים את החלק החיצוני בנייר כסף.

משמנים מעט את פנים התבנית ומניחים בצד.

מחממים תנור ל 170 מעלות.

מכינים את התחתית הקריספית:

במעבד מזון שמים יחד פירורי לחם, גבינת פרמזן וחמאה וטוחנים מספר שניות עד לקבלת תערובת פירורית לחה.

במידה ואין לכם מעבד מזון אפשר לערבב הכל בקערה קטנה.

מעבירים את התערובת הפירורית לתבנית ומהדקים היטב בשכבה ישרה. אני אוהבת להשאיר ממש מעט שוליים בצדדים כדי שיראו אותם לאחר מכן על העוגה כמו בתמונה.

מעבירים לתנור לאפייה של 5-8 דקות בלבד.

 

מורידים את חום התנור ל 130-120 מעלות (תלוי בתנור שלכם) ומכינים את בלילת הגבינה:

בקערה גדולה מערבבים את הגבינות והשמנת החמוצה עד לאיחוד. מוסיפים את שאר חומרי המלית ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה. מעבירים את בלילת הגבינה מעל התחתית האפויה ומכניסים לתנור לכשעה וחצי עד שהעוגה יציבה למגע. 

שימו לב - זמן האפייה פחות קריטי והוא משתנה מתנור לתנור .יותר חשוב לאפות את העוגה בחום נמוך ולאורך זמן עד שתראו שהיא אפויה ויציבה.

מצננים את העוגה לטמפרטורת החדר ולאחר מכן מעבירים למקרר רצוי בקופסא אטומה או כשהיא מכוסה.

לאחר כשעתיים או לפני הגשה מקשטים את העוגה בעגבניות שרי חצויות, עלי בזיליקום טריים ופרמזן.