טארט גבינה אפוי עם קרמל מלוח
הבחור טען שמאז שבועות לא היתה כאן עוגת גבינה אפויה ... והוא צודק, אחרי טירוף עוגות הגבינה בשבועות שיניתי כיוון לדברים חדשים ושונים לגמריי.
אז כמובן שלא הכנתי את העוגת גבינה הקלאסית אלא הלכתי לרשימת ההמתנה שלי והכנתי עוגה שהיא בעצם טארט, עם תחתית ביסקווטים שמכינים בקלות ובמהירות ועוגת גבינה בחושה, נימוחה, עם טעמים עדינים וכמובן איך לא, רוטב קרמל מלוח מעל כל הטוב הזה...
קודם כל אני חייבת להגיד שהעוגה הזו כל כך טעימה גם ללא הקרמל כך שמי שהמילה קרמל מרתיעה אותו יכול להרגע.
מדובר בעוגת גבינה אפויה, קלה להכנה, עם מעט מצרכים והכי חשוב סופר טעימה.
אין צורך באפייה מקדימה של התחתית, אופים אותה ביחד עם המלית בחום נמוך ומתקבלת עוגה נימוחה ועדינה.
*מומלץ להוציא את הגבינות והביצים מהמקרר כחצי שעה לפני השימוש.
*המתכון מתאים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ.
אז מה צריך?
לקלתית:
200 גרם ביסקוויטים/ עוגיות חמאה
2 כפות סוכר
80 גרם חמאה מומסת
לבלילה:
225 גרם גבינת שמנת 25%-30% שומן
250 גרם גבינה לבנה 5%
3 כפות שמנת חמוצה
150 גרם סוכר ( 3/4 כוס)
2 ביצים
כפית מחית/תמצית וניל
לקרמל מלוח:
200 גרם סוכר (כוס)
125 מ"ל שמנת מתוקה (חצי מיכל)
80 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
חצי כפית מלח ים אטלנטי
חצי כפית מחית/ תמצית וניל
הוראות הכנה:
מחממים תנור ל 150 מעלות.( אפילו 140 אם התנור שלכם חזק)
מתחילים עם הקלתית:
במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לתערובת פירורית דקה. מוסיפים את הסוכר והחמאה המומסת ומעבדים עד לקבלת פירורים לחים.
מעבירים לתבנית פאי או רינג עם נייר אפייה בתחתית ומהדקים היטב בשכבה אחידה גם בתחתית וגם בדפנות. מעבירים למקפיא עד לשימוש.
מכינים את הבלילה:
בקערה גדולה ובעזרת מקצף ידני ( אפשר גם במיקסר עם בלון הקצפה) נקציף יחד גבינה שמנת, גבינה לבנה, שמנת חמוצה וסוכר לקרם אחיד וחלק. נוסיף את הביצים והוניל ונקציף עד לקבלת בלילה חלקה לגמריי.
שופכים את הבלילה על הקלתית ומיישרים. אופים כ 60 דקות או עד שהעוגה יציבה למגע והשוליים תפוחים. העוגה צריכה להישאר בהירה.
מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר להתייצבות של שעתיים לפחות.
מכינים את הקרמל:
בסיר קטן מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה. אפשר גם במיקרו 60 שניות.
בינתיים במחבת רחבה עם תחתית עבה נשים את הסוכר ונחמם על אש בינונית-נמוכה עד שהסוכר מתקרמל. אני ממליצה לערבב את הסוכר כדי למנוע ממנו להישרף. יש כאלה שטוענים שלא נוגעים בסוכר עד להתקרמלות. אצלי דווקא השיטה עם העירבוב עבדה יותר טוב.
ברגע שהסוכר נמס לחלוטין ומגיע לצבע ענברי מנמיכים את האש ומוסיפים את השמנת תוך כדי עירבוב תמידי עד להטמעה מלאה.
מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב. מורידים מהאש, מוסיפים את המלח והוניל וממשיכים לערבב עוד כשתי דקות.
מצננים מעט כדי שלא יהיה חם מאוד, פורסים חתיכה מפאי הגבינה ובעזרת כף שופכים מעט מרוטב הקרמל ומתענגים מכל ביס:)
מעבירים את הרוטב לצנצנת אטומה ושומרים במקרר עד לשימוש.
כשרוצים להשתמש ברוטב מחממים אותו מעט במיקרו על מנת שיחזור להיות יותר נוזלי.
