לחמניות קפה קוראניות

לחמניות מתוקות עשירות רכות רכות עם מעטפת קפה דקה וקריספית. הכנתי אותן גם בצורה הקלאסית וגם כלחמניות דובי מדליקות והן פשוט טעימות בטירוף. טעם הקפה עדין מאוד והילדים שלי ממש התלהבו מהן! אז כדובי או לחמניה עגולה, לא משנה באיזו דרך תבחרו להכין אותן הן פשוט מושלמות...

 

 

אז מה צריך? ל 10 לחמניות קפה עגולות או 9 לחמניות דובי

לבצק:

350 גרם קמח לחם

6 גרם שמרים יבשים   

40 גרם סוכר

3 גרם מלח

50 גרם ביצה (M)

180 מ"ל חלב

40 גרם חמאה רכה

 

למילוי הלחמניה- 60 גרם חמאה חתוכה ל 10 לקוביות של 6 גרם

 

לשכבת קראסט קפה:

6-8 גרם אבקת נס קפה

15 גרם מים רותחים

90 גרם חמאה רכה

70 גרם סוכר

כפית תמצית וניל

70 גרם ביצים 

105 גרם קמח

 

הוראות הכנה:

מתחילים עם הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, שמרים יבשים, סוכר ומלח. מוסיפים את הביצה והחלב ומתחילים ללוש במהירות נמוכה- בינונית עד לקבלת כדור בצק, מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש במהירות בינונית 10-15 דקות( לא פחות) עד לקבלת בצק רך, חלק וגמיש. הבצק יראה לכם דביק בהתחלה אבל אל תוסיפו לו קמח רק אחרי לישה ארוכה אם הוא מרגיש לכם מאוד דביק, הכוונה ממש נדבק לדפנות הקערה תוסיפו כף קמח, אם הוא דביק רק בחלק התחתון אל תוסיפו לו כלום.

מומלץ לבדוק חלון גלוטן כדי לקבל בצק חזק ונח לעבודה. 

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

בינתיים נחתוך את החמאה לקוביות של 6 גרם ונשים במקפיא עד לשימוש.

 

מעצבים את הלחמניות:

מחלקים את הבצק ל 10 כדורים שווים ומניחים על שיש מעט משומן. מכסים את הכדורים בניילון נצמד ונותנים להם לנוח 5 דקות.

על משטח מעט משומן פותחים מעט כל כדור בצק, מניחים במרכז קוביית חמאה קפואה וסוגרים היטב לכדור יפה וחלק. שימו לב שאתם מהדקים טוב את הסגירה כדי שהלחמניה לא תפתח בהתפחה.

מניחים את הלחמניות עם החמאה על מגש תנור מרופד בנייר אפייה במרווחים גדולים יחסית על מנת שלא יצמדו לנו באפייה.

מרססים את הלחמניות במעט שמן ומכסים בניילון להתפחה של כ 45-60 דקות או עד שהן כמעט מכפילות נפחן.

* במידה ורוצים להכין את הלחמניות בצורת דובי מחלקים את הבצק ל 11 חלקים כאשר 9 מהם יהיו הראש ומשני הכדורים הנוספים ניצור את האוזניים במשקל 5-6 גרם כל חתיכה. נגלגל כל חתיכת בצק לכדור עגול ויפה, נניח בצידי כל כדור גדול שני כדורים קטנים ונצמיד היטב כדי שלא יפרדו באפייה. מכסים ומתפיחים כרגיל.

 

בינתיים מכינים את שכבת הקפה.

 

מכינים את שכבת הקראסט קפה:

בכוס נערבב יחד את אבקת הקפה עם המים הרותחים ונניח בצד.

בקערה מערבבים יחד חמאה רכה וסוכר לתערובת קרמית, מוסיפים ביצים ותמצית וניל ומערבבים היטב לאיחוד.

מוסיפים את הקפה ומערבבים ולבסוף מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה.

מעבירים את הבלילה לשקית זילוף ועושים חור קטן בקצה.

 

מחממים תנור ל 170 מעלות.

 

לאחר שהלחמניות תפחו מזלפים בזהירות מבלילת הקראסט עד לחצי מגובה הלחמניה.

מתחילים מהחלק העליון של הלחמניה ובתנועות סיבוב יורדים עד לחצי.

*במידה ועושים בצורת דובי מזלפים גם על האוזניים באותה צורה.

מכניסים את הלחמניות לתנור לאפייה של כ 15 דקות או עד שהלחמניות תפוחות, יציבות ושכבת הקראסט יבשה.

מוציאים מהתנור וממתינים כ 10 דקות לפני שמגישים כדי שהלחמניות יקבלו את הקראסט.

 

שימו לב-  הלחמניות במיטבן בסמוך לאפייה ולאחר מכן מתחילות לאבד את הקראסט. במידה ורוצים להחזיר אליהן את הקראסט פשוט מחממים אותן מעט בתנור לפני הגשה.

 

הכי טעימות כשהן טריות וחמות:

 

ובגירסה חמודה במיוחד של דובונים:

הילדים יתאהבו בהן ...

 

השכבה החיצונית דקה ומתפצחת: