סמבוסק פיצה / בייגלה ירושלמי במילוי רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה

חשקה נפשי במאפה מלוח עם המון גבינה, אז חשבתי להכין את הבייגלים הממולאים בגבינה הקלאסיים שאני מאודדד אוהבת אבל אז הילדים שאלו אם יש מצב לפיצה...

מפה לשם יצא בייגלה ירושלמי פיצה סטייל, כמו הסמבוסק פיצה שמוכרים באבולעפיה ובטאבון (געגועים ...)

חייבת להגיד שהריח שמתפשט בבית בזמן האפייה פשוט חלומי ובכלל תנו לי גבינה נמתחת ומלא ואני מאושרת...

אז מה צריך? ל 6 מאפים עגולים גדולים

לבצק בייגלה:

500 גרם קמח

8 גרם שמרים יבשים ( כף שטוחה)

2 כפות סוכר

כף אורגנו יבש

כפית מלח

3 כפות שמן זית

330-360 מ"ל מים פושרים (כוס ורבע עד כוס וחצי)

לרוטב פיצה:

2 כפות שמן זית

2 שיני שום כתושות

2 עגבניות קטנות מגורדות

4 כפות רסק עגבניות

כף אורגנו יבש

כפית שטוחה מלח

רבע כפית פלפל שחור

למילוי: 

כ 400 גרם גבינת מוצרלה מגורדת ( אפשר לשלב עם גבינה קשה נוספת)

זיתים מגולענים חתוכים- אופציה 

* שומשום לציפוי 

הוראות הכנה:

מתחילים עם הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, שמרים יבשים, סוכר ואורגנו. מוסיפים את השמן זית וכוס מים (240 מ"ל) ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. מוסיפים את שאר המים בהדרגה עד לקבלת בצק רך שניפרד מדפנות הקערה אך דביק מעט בתחתית.( אל תשימו את כל המים בפעם אחת, יכול להיות שלא תצטרכו את כל הכמות) מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ 10 דקות עד שהבצק חלק וגמיש. 

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.

בינתיים מכינים את רוטב הפיצה:

במחבת מטגנים את השום עם השמן זית כדקה-שתיים. מוסיפים את העגבניות, רסק עגבניות ותבלינים ומערבבים היטב. מבשלים על אש קטנה מספר דקות ללא מכסה כדי שהרוטב יצטמצם מעט. הרוטב צריך להיות מעט סמיך כדי שיהיה נוח לעבוד איתו. במידה והוא מאוד נוזלי ניתן להוסיף עוד כף רסק עגבניות. 

מצננים את הרוטב לחלוטין לפני שעובדים איתו.

מעצבים את הבייגלים ואופים:

מחממים תנור ל 220 מעלות.

מכינים שתי צלחות עמוקות רחבות, באחת מהן ממלאים מי ברז ובשניה שומשום.

מחלקים את הבצק ל 6 חלקים שווים. יוצרים בידיים כדורים ומניחים על שיש/ נייר אפייה מעט מקומח, מכסים ונותנים להם לנוח כ 15 דקות לפני שעובדים איתם.

על משטח מעט מקומח פותחים כל כדור לעיגול בקוטר כ 18 ס"מ. מניחים באמצע העיגול רוטב פיצה, שימו לב- לא להגיע עם הרוטב לשוליים אחרת לא תוכלו לסגור את הבצק. מניחים כמות נדיבה של גבינת מוצרלה מגורדת ומעליה זיתים. (ראו תמונה למטה) 

סוגרים את הקצוות היטב לצורת עיגול. הופכים את העיגול כשהסגירה כלפי מטה ובעזרת הידיים משטחים בעדינות לצורת פיתה, כל פעם מהאמצע כלפי חוץ. אל תלחצו חזק מדי אחרת הבצק ייקרע והרוטב ייברח. במידה וכן נקרע הבצק תהדקו אותו היטב עם חתיכת בצק קטנה נוספת. 

אופציה נוספת לסגירה - במקום לסגור לעיגול ולשטח אפשר לקפל את העיגול פשוט לחצי עיגול ולהדק היטב בעזרת מזלג כדי שלא ייפתח באפייה.

טובלים את הבצק השטוח במים ומיד לאחר מכן בשומשום. אני אוהבת שיש שומשום משני הצדדים :)

מניחים מיד על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

נותנים לבייגלים לנו כ 10 דקות לפני שמכניסים לתנור. אין צורך להתפיח יותר מזה כי הם עוד יתפחו בתנור ואנחנו לא רוצים מאפים שמנמנים מדי.

אופים בשליש התחתון של התנור כ 15 דקות או עד שהבייגלים זהובים משני הצדדים. 

זוללים בהנאה כשהם חמימים, רק זהירות כי המילוי לוהט :) 

 * ניתן להקפיא את המאפים כשהם עדיין חמימים עטופים היטב בניילון נצמד ולהוציא ולחמם כשמתחשק לנו מאפה חם וטרי.

וככה זה נראה אחרי...