סינרול / סינבון
שמרים עם קינמון, השילוב המושלם ...
לא ברור לי איך לא הכנתי את הסינבון המהמם הזה לפני . הבצק יוצא רך בטירוף והזיגוג גבינת שמנת מעל נותן טוויסט נוסף של טעמים.
אני ממש התאהבתי , ממליצה על המתכון הזה בחום כשבא לכם להתפנק עפ מאפה שמרים .
המתכון מספיק ל 9 רולים בתבנית מרובעת 25 ס"מ.
אז מה צריך?
לבצק:
200 מ"ל (3/4 כוס) חלב בטמפרטורת החדר
8 גרם (כף) שמרים יבשים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1 ביצה
1 חלמון
60 גרם חמאה מומסת (לא חמה מדי)
כ 3 כוסות קמח (420 גרם)
1/2 כפית מלח
למילוי :
200 גרם סוכר חום כהה
1 כף גדושה קינמון
80 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
לזיגוג:
110 ג' גבינת שמנת (חצי חבילה)
50 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1/2 כוס אבקת סוכר (60 גרם)
כפית תמצית וניל
**במידה ורוצים להכין ללא הזיגוג ניתן להרטיב את הסינרול מיד לאחר האפייה בסירופ סוכר לשמירה על הרכות.
הוראות הכנה:
בקערת המיקסר שמים את החלב, שמרים וסוכר , מערבבים ומניחים להם כחמש דקות .
מוסיפים אליהם: ביצה, חלמון, חמאה מומסת ומערבבים היטב . מוסיפים את הקמח והמלח ומתחילים להפעיל את המיקסר עם וו לישה כ 10 דקות.
הבצק צריך להיות דביק אבל לא מדי . למה הכוונה? אם הוא נדבק בתחתית הקערה זה מעולה אם הוא ממש לא מתאחד ונדבק לדפנות תוסיפו עוד 1-2 כפות קמח בהדרגה. אם הוא מרגיש מעט יבש תוסיפו מעט חלב.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים בניילון עד להכפלת הנפח . זה יכול לקחת בין שעה לשעתיים תלוי במזג האויר . הכי חשוב להתחיל לעבוד איתו כשהוא הכפיל את נפחו.
על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן גדול של כ 40*45 ס"מ . מורחים את החמאה הרכה על כל שטח הבצק .
בקערה קטנה מערבבים את הקינמון והסוכר החום ומפזרים באופן אחיד מעל החמאה.
מגלגלים את המלבן לגליל וחותכים מהגליל 9 חתיכות עגולות שוות ומניחים בתבנית מלבנית/ עגולה מרופדת בנייר אפייה .(ניתן להקפיא את הגליל כרבע שעה לפני שפורסים כדי לקבל חיתוך קל ויפה)
אופציה נוספת זה לחתוך את הבצק בעזרת גלגלת ל 9 רצועות שוות ולגלגל כל רצועה לשבלול.
אל תצמידו אותם ממש אחד לשני כי הם עוד יתפחו קצת.
מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מכניסים לתנור שחומם מראש על 170 מעלות כ 25-30 דקות עד שהבצק תופח ומזהיב .
בינתיים מכינים את הזיגוג:
בקערה קטנה מערבבים היטב חמאה רכה ואבקת סוכר עד לקבלת קרם חלק.
מוסיפים את הוניל וגבינת השמנת ומערבבים היטב עד לאיחוד.
במידה ומכינים ללא הזיגוג ניתן להרטיב את הסינרול מיד בתום האפייה בסירופ סוכר:
בסיר קטן מביאים לרתיחה 100 גרם סוכר (חצי כוס) עם 120 מ"ל מים רותחים (חצי כוס) ומבשלים עד להמסה מלאה של הסוכר תוך כדי ערבוב. לאחר שהסוכר נמס מבשלים עוד 3-5 דקות ומורידים מהאש.
בוזקים מעל המאפה מיד כשיוצא מהתנור.
