עוגת טורט וניל גבוהה עם שוקולד לבן
בעקבות עוגת השוקולד הגבוהה שבאתר נולדה לה עוגה חדשה. עוגת וניל עם שוקולד לבן גבוהה ואוורירית שניתן לחלק לשכבות ולמלא בקרם.
העוגה המושלמת ליום הולדת... פייר מתרגשת :)
הבסיס לעוגה הוא המתכון לעוגת שוקולד גבוהה עם כמה שינויים קלים.
ממליצה לעקוב אחר ההוראות לפני ההכנה כדי להבטיח עוגה גבוהה, אוורירית שלא צונחת לאחר האפייה.
אז כמה דברים לפני שמתחילים:
- סיר ג'חנון בקוטר 22 ייתן את התוצאה הטובה ביותר לעוגה עגולה גבוהה. מרפדים בנייר אפייה רק את החלק התחתון של הסיר ולא משמנים אותו בכלל.
- כדי לחלץ את העוגה, ממתינים שתתקרר ומעבירים סכין חדה בזהירות בדפנות, מניחים צלחת בצמוד לפתח הסיר והופכים.
- ניתן לעטוף את העוגה בניילון נצמד, כך היא נשמרת רכה ולחה.
- ניתן לאפות את העוגה בתבנית מלבנית - זמו האפייה ייתקצר מעט.
- אופים את העוגה בחום נמוך של 160 מעלות (תלוי בתנור שלכם) עד ששיפוד שננעץ באמצע העוגה יוצא נקי לחלוטין.
- אופים את העוגה בשליש התחתון של התנור.
- לא פותחים את התנור בשעה הראשונה.
זהו, אפשר להתחיל :)
אז מה צריך? לעוגה עגולה בקוטר 22 או מלבנית
100 גרם שוקולד לבן (אני משתמשת במטבעות של קליבו)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
240 מ" למים רותחים (כוס)
7 ביצים L
200 גרם סוכר (כוס)
1 שקית סוכר וניל
240 מ"ל שמן (כוס)
375 גרם קמח
10 גרם אבקת אפייה
הוראות הכנה:
מחממים תנור ל 160 מעלות.
מרפדים תחתית בלבד של סיר ג'חנון בקוטר 22 בנייר אפייה ומניחים מבצד. לא משמנים את דפנות הסיר בכלל.
בסיר קטן שמים את השוקולד הלבן, חצי כוס סוכר וכוס מים רותחים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין. אני ממליצה בחום להשתמש במטרפה ידנית לקבלת קרם חלק. הקרם שמתקבל נוזלי וזה בסדר. מניחים בצד להצטנן מעט.
בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים יחד חלבונים עם כוס סוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב אך לא נוקשה.
בקערה גדולה נפרדת טורפים היטב את החלמונים, סוכר וניל ושמן. מוסיפים את הקרם שהכנו עם השוקולד הלבן וטורפים מיד לאיחוד. מוסיפים את הקמח ואבקת אפייה וטורפים היטב עד לקבלת בלילה אחידה וסמיכה.
מוסיפים לבלילה את קצף הביצים ובעזרת לקקן מקפלים את הקצף בזהירות אל תוך הבלילה. עושים זאת בזהירות כדי לא לפגוע באווריריות וגובה העוגה. הבלילה צריכה להיות תפוחה ואוורירית. ברגע שהבלילה אחידה מעבירים לסיר ואופים כ 75-90 דקות או עד שהעוגה יציבה למגע ושיפוד עץ שננעץ באמצע יוצא נקי לחלוטין.
חשוב מאוד- זמן האפייה עלול להשתנות מתנור לתנור לכן תנו לעוגה את הזמן הנדרש עד שתהיה אפויה לחלוטין. עוגה שלא תהיה אפויה כמו שצריך "תיפול" ותהיה דחוסה.
מצננים את העוגה, מעבירים סכין בדפנות הסיר, מניחים צלחת הגשה בפתח הסיר ומצמידים חזק כשהופכים אותה. מוציאים בזהירות את נייר האפייה ובמידה ולא משתמשים בעוגה באותו הרגע עוטפים אותה בניילון נצמד.
