סופגניות קלאסיות
להכין סופגניות זה ממש לא סיפור, צריך לשמור על כמה כללים בסיסיים וגם אתם תוכלו להנות בבית מסופגניות עגולות, רכות ואווריריות ממש כמו בקונדיטוריה...
ניתן למלא את הסופגניות במגוון מילויים כמו נוטלה, קרם פטיסייר, קרם פיסטוק, לוטוס, ריבת חלב או ללכת על המילוי הקלאסי (והכי טעים בעיניי) של ריבת תות אדומה.
ניתן לטבול את הסופגניות בגנאש שוקולד ולהוסיף שוקולדים מושחתים או לפזר פשוט אבקת סוכר ...
לפירוט ודרך ההכנה של מגוון ציפויים אתם יכולים להיכנס למתכון הזה של הדונאטס המעולים.
כמה דברים חשובים שיעזרו לכם להכין סופגניות מושלמות:
1. התפחה שניה: בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה משתנה בהתאם לטמפרטורה בבית, מה שחשוב זה לשים לב שהסופגניות תפחו והכפילו את נפחן אך הן עדיין עגולות וחלקות. סופגניות שלא תפחו מספיק יניבו תוצאה דחוסה ולא אוורירית ועם זאת היזהרו מהתפחת יתר. גם התפחת יתר תגרום לסופגניות שטוחות ופחות אווריריות.
2. טמפרטורת השמן: לדעתי זה אחד הגורמים הכי נפוצים בו אנשים עושים את כל השלבים כמו שצריך אך בתוצאה הסופית מקבלים סופגניה שנראית טוב מבחוץ אך עדיין לא אפוייה מבפנים. טמפרטורת השמן צריכה להיות 160-165 מעלות כדי לקבל סופגנייה מושלמת גם מבחוץ וגם מבפנים.
השימוש בכל המתכונים באתר הינו בכוס מידה אוניברסלית של 240 מ"ל.
* המתכון מתאים לכ 15 סופניות במשקל 60 גרם כל אחת (סופגניות בינוניות)
אז מה צריך?
500 גרם קמח - רצוי קמח לחם (שלוש וחצי כוסות)
10 גרם שמרים יבשים (כף)
50 גרם סוכר (רבע כוס)
4 גרם מלח (כפית שטוחה)
ביצה
15 מ"ל ברנדי (כף)
50 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
כ 250 מ"ל מים פושרים (כוס + 2 כפות) או חלב (אפשר גם חצי מים וחצי חלב)
למילוי וציפוי:
ריבת תות אדומה
אבקת סוכר לפיזור
הוראות הכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, שמרים יבשים וסוכר. מוסיפים ביצה, מלח, ברנדי ומים ומתחילים ללוש במהירות איטית מספר דקות עד שכל הבצק נאסף מדפנות הקערה. כעת נוסיף את החמאה הרכה ונמשיך ללוש עוד כ 8 דקות עד לקבלת בצק רך, חלק, גמיש ומעט דביק בחלק התחתון. מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח. בערך כשעה- שעה וחצי תלוי בטמפרטורה בבית.
בינתיים גוזרים נייר אפייה ל 15 ריבועים שווים שעליהם נניח את הסופגניות להתפחה.
מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 60 גרם כל אחד או למי שאין משקל מחלקים את הבצק ל 14-15 כדורים שווים ובעזרת הידיים מגלגלים לכדורים חלקים ויפים.
מניחים כל כדור על ריבוע נייר אפייה טיפה מקומח שהחלק החלק ביותר כלפיי מעלה. מכסים את כדורי הבצק בשקית ניילון רופפת או ניילון נצמד מעט משומן כשהחלק המשומן נוגע בסופגניות. המטרה היא לגעת בסופגניה כמה שפחות כדי שהבצק לא יידבק לשקית ויפגע בנפח שלה.
מתפיחים את הסופגניות התפחה שניה עד להכפלת הנפח. השלב הזה לוקח בערך כשעה אבל זה משתנה בהתאם לטמפרטורה בבית. חשוב להתפיח את הסופגניות עד להכפלת הנפח לקבלת סופגניה אוורירית ולא דחוסה מצד שני הזהרו מהתפחת יתר...
בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 160-165 מעלות על להבה בינונית-נמוכה. בשום אופן לא על להבה גבוהה.
מכניסים כל סופניה בזהירות עם נייר האפייה לשמן ולאחר מספר שניות שולפים את הנייר בזהירות (הוא יתנתק לכם בקלות) בעזרת מלקחיים וממשיכים לטגן את הסופגניה כרגיל. שיטה זו מאפשרת לשמור על הצורה היפה של הסופגניה. מטגנים משני הצדדים כשתי דקות מכל צד או עד ששני הצצדים זהובים. מוצאים את הסופגניה בעזרת כף מחוררת למגש מרופד נייר סופג.
נותנים לסופגניות להצטנן מעט ובינתיים מכניסים ריבה לשקית זילוף עם צנטר מתאים. במידה ואין לכם צנטר מתאים ניתן לעשות חור בעזרת כל צנטר באמצע הסופגניה ופשוט להיכנס מעט עם שקית הזילוף לבפנים ולמלא. מומלץ למלא את הסוםגניות שהן עדיין חמימות.
לתוצאה מושלמת בוזקים קודם כל על כל הסופגניות אבקת סוכר בנדיבות ורק אז ממלאים בריבה.
הסופגניות במיטבן מיד לאחר הטיגון, לאחר מכן יש לשמור בקופסא אטומה ולחמם מעט לפני הגשה.
שלב הטיגון בשמן עמוק:
