רוגלך במילוי קרם שקדים וקרם פיסטוק
כאחת שמכורה לקרואסון שקדים אני ממש אוהבת להשתמש בקרם שקדים במגוון מאפים שאני מכינה. הפעם לקחתי את הרוגלך הקלאסי, עשיתי שינוי קל בבצק ובמקום מלית שוקולד מילאתי חלק בקרם שקדים וחלק בקרם פיסטוק אני לגמריי אהבתי את התוצאה וממליצה בחום לנסות במיוחד למי שכל כך אוהב קרם שקדים כמוני:)
לרוגלך פיסטוק פשוט ממירים את השקדים הטחונים בפיסטוקים קלופים טחונים וקיבלנו קרם פיסטוק מהמם. ניתן להחליף גם באגוז אחר שאתם אוהבים.
כמה דגשים:
- תניחו את הרוגלך כשהם קרובים אחד לשני בתבנית וכך גם אם המלית בורחת מעט היא עדיין נשארת על הרוגלך ולא בתבנית.
- ההתפחה השניה חשובה לאווריריות המאפה, לכן בימים קרים ייתכן ותאלצו להמתין קצת יותר זמן לפני שמכניסים לתנור.
- לסירופ חשיבות גבוהה במאפה לכן חשוב להרטיב את המאפים בנדיבות ברגע שהם יוצאים מהתנור.
המתכון מתאים לכ 40 רוגלך בינוניים.
אז מה צריך?
לבצק שמרים:
500 גרם קמח
10 גרם שמרים יבשים
80 גרם סוכר
60 גרם חמאה מומסת לא חמה מדי
חצי כפית מלח
ביצה
חלמון
כ 250 מ"ל חלב חמים (30 שניות במיקרו)
לקרם שקדים:
120 גרם שקדים טחונים או פיסטוקים קלופים טחונים
120 גרם חמאה רכה
120 גרם אבקת סוכר
חצי כפית תמצית וניל
ביצה
30 גרם קורנפלור
לסירופ :
240 מ"ל מים
200 גרם סוכר
מעט שקדים מולבנים או פיסטוקים קצוצים לפיזור
ביצה טרופה להברשה
הוראות הכנה:
מכינים בצק ומתפיחים:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד חלב חמים, שמרים יבשים וסוכר.
ממתינים 10 דקות, מוסיפים ביצה, חלמון וחמאה מומסת ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח והמלח ומתחילים ללוש במהירות נמוכה-בינונית כ 10 דקות לפחות עד לקבלת בצק חלק, רך ונעים ומעט דביק.
מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מכסים ומתפיחים לילה במקרר או בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח.
יהיה לכם נוח יותר לעבוד עם הבצק כשהוא קר אבל זה ממש לא חובה.
בינתיים מכינים את קרם השקדים.
לקרם שקדים או קרם פיסטוק:
במעבד מזון מכניסים יחד את השקדים או הפיסטוקים הטחונים, חמאה רכה ואבקת סוכר ומעבדים יחד בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים תמצית וניל, ביצה וקורנפלור וממשיכים לעבד עד לקבלת קרם אחיד.
במידה והקרם מרגיש לכם מעט רך מדי תכניסו אותו למקרר למעט זמן להתייצבות אבל שימו לב שלא יתקשה מדי ויהיה נוח למריחה.
מעצבים את הרוגלך ומתפיחים:
מחלקים את הבצק ל 2 חלקים .
מקמחים היטב את משטח העבודה,מרדדים כל חלק למלבן גדול, מורחים מחצית מכמות הקרם על כל שטח הבצק,רצוי להעזר בפלטה מדורגת.
מקפלים את המלבן לחצי ומרדדים בעדינות למלבן ארוך ודק. בודקים כל הזמן שהבצק לא נדבק למשטח העבודה ומקמחים עוד קצת במידת הצורך.
בזמן הרידוד נזהרים לא לקרוע את הבצק.
בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה מחלקים את הבצק ל משולשים שבסיסם כ4 ס"מ. יווצרו לכם בעצם משולשים צרים וארוכים.
מגלגלים את המשולשים מהחלק הרחב לצר ומניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
עושים כך גם עם החלק השני של הבצק.
מניחים את הרוגלך במרוווחים קטנים יחסית כדי שייצמד מעט באפייה וכך כמה שפחות מלית תברח למגש.
מכסים את המגש ומתפיחים כשעה.
מכינים את הסירופ סוכר:
בסיר קטן מבשלים יחד את המים והסוכר עד להמסה מלאה.
מחממים תנור ל 175 מעלות.
מברישים את הרוגלך בביצה טרופה מהולה בכף מים ומפזרים מעט שקדים חצויים.
אופים כ 25 דקות או עד שהמאפים תפוחים וזהובים.
מוציאים מהתנור ושופכים מיד מהסירופ בנדיבות.
*המאפים במיטבם ביום ההכנה אך ניתן להקפיא אותם בעודם מעט חמימים בקופסא אטומה, להפשיר ולחמם מתי שמתחשק.
עם קרם פיסטוק:
ויש גם תמונה עם קרם שקדים:
תראו איזה מגש יפה...
מבט מבפנים:
