מאפה שמרים במילוי חמאת בזיליקום, בטטה וגבינות
מאפה שמרים חגיגי במילוי בטטה צלויה, חמאת בזיליקום וגבינות.
מה שיפה במאפה הזה זה שאפשר לאמץ את הצורה המיוחדת שלו ולגוון במילוי לפי טעמכם האישי. אם אתם פחות מתחברים לבטטה אפשר לוותר עליה ולשים במקומה פטריות צלויות או זיתים וכו'.
אז מה צריך? למאפה בתבנית עגולה בקוטר 30 ס"מ.
לבצק שמרים:
420 גרם קמח (3 כוסות)
8 גרם שמרים יבשים
30 גרם סוכר (2 כפות)
8 גרם מלח (כפית גדושה)
ביצה
חלמון
כ 200 מ"ל חלב פושר
50 גרם חמאה רכה
לחמאת בזיליקום:
100 גרם חמאה רכה
כוס דחוסה של עלי בזיליקום (רק העלים) 20 גרם
כפית שטוחה מלח
רבע כפית פלפל שחור
למילוי:
בטטה גדולה מקולפת חתוכה לקוביות
150 גרם גבינה בולגרית/ פטה מפוררת
50 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת
50 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
ביצה טרופה+2 כפות חלב להברשה לפני אפייה
הוראות הכנה:
מכינים בצק שמרים:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, שמרים יבשים וסוכר. מוסיפים ביצה, חלמון, מלח וחלב ומתחילים ללוש במהירות נמוכה-בינונית עד שהבצק מתחיל להתגבש לכדור. מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק, רך ומעט דביק. במידת הצורך מוסיפים עוד כף-שתיים נוזלים.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
בינתיים צולים את הבטטה בתנור:
מניחים את קוביות הבטטה בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. שמים 2 כפות שמן זית ובעזרת הידיים דואגים שכל הקוביות יהיו מצופות בשמן. מפזרים מעל מעט מלח ומכניסים לתנור על 200 מעלות עד שהבטטות רכות. מצננים.
מכינים את חמאת הבזיליקום:
במעבד מזון קטן שמים את החמאה, עלי בזיליקום, מלח ופלפל שחור ומעבדים עד לאיחוד.
במידה ואין לכם מעבד מזון פשוט קוצצים דק את עלי הבזיליקום ומערבבים יחד עם החמאה, המלח והפלפל.
מניחים בצד עד לשימוש.
מעצבים את המאפה:
מחלקים את הבצק ל 2 חלקים שווים.
מרדדים כל חלק על משטח מעט משומן למלבן דק ( בערך 27*62 ס"מ)
דואגים שהצד הרחב יהיה לכיוון שלנו כדי שיהיה נוח לגלגל את הבצק לאחר המילוי.
בעזרת סכין או גלגלת פיצה יוצרים פסים דקים (לא יותר מחצי ס"מ) בחלק הרחב העליון עד כשליש מהגובה. שימו לב לתמונה למטה.
על שאר הבצק מורחים כמחצית מחמאת הבזיליקום.דואגים להשאיר בערך כף של חמאת בזיליקום בצד למריחה לאחר האפייה.
מעל חמאת הבזיליקום מניחים את הגבינה הבולגרית המפוררת בפס בחלק התחתון. משאירים 2 ס"מ של שוליים כדי שיהיה נוח לגלגל. מעל הגבינה מניחים מחצית מקוביות הבטטה, גבינת פרמזן מגורדת ומוצרלה.
מתחילים לגלגל את הבצק עד שבסוף נקבל בעצם גליל ארוך עם פסים בולטים. יוצרים מהבצק שבלול כאשר החיבור נמצר בחלק התחתון והחלק היפה כלפי מעלה.
מניחים את השבלול באמצע תבנית בקוטר 30 ס"מ מרופדת בנייר אפייה.
עושים כך בדיוק עם הבצק השני כאשר אותו לא עושים בסוף כשבלול אלא מניחים אותו כהמשך לשבלול שיש לנו בתבנית.
מכסים את המאפה בניילון או מגבת לחה ומתפיחים כ 45 דקות או עד שנראה שהמאפה תפח וכמעט הכפיל את נפחו.
מחממים תנור ל 165 מעלות.
מברישים בזהירות את המאפה בביצה טרופה מהולה ב 2 כפות חלב ואופים כ 25-30 דקות עד להזהבה.
ברגע שמוציאים את המאפה מהתנור מורחים אותו בחמאת הבזיליקום שהשארנו בצד. מכסים במגבת ונותנים למאפה להצטנן כ 10-15 דקות לפני שזוללים.
