לחמניות פרעצל
התחשק לנו לגוון קצת בכריכים לבי"ס אז הכנו לחמניות פרעצלס קטנות ומטריפות שממש עושות חשק למלא אותן בכל טוב...
את המעטפת השחומה והפריכה מקבלים מטבילת הלחמניה במים רותחים עם אבקת סודה לשתיה.
אפשר לשחק עם הצורה של הלחמניות ולהכין אותן מוארכות או כלחמניות קשר אבל ההמלצה שלי היא לשמור עליהן קטנות יחסית ולא להכין אותן כלחמניות שמנמנות וגדולות.
אז מה צריך? ל 10 לחמניות פרעצל
500 גרם קמח - רצוי קמח לחם
8 גרם שמרים יבשים
15 גרם סוכר (כף)
15 גרם דבש (כף)
8 גרם מלח (כפית גדושה)
35 גרם חמאה רכה
כ 300 מ"ל מים פושרים (כוס ורבע)
לאמבט מים:
2-3 ליטר מים
50 גרם אבקת סודה לשתיה
לפיזור: מעט מלח גס
ניתן לפזר גם שומשום, פרג או כל תוספת שאתם אוהבים על הלחמניה שלכם.
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את הדבש, מלח ומים בהדרגה תתחילו עם כוס ותוסיפו את השאר לפי הצורך.
מתחילים ללוש במהירות נמוכה-בינונית כ 2 דקות עד שהבצק מתאחד.מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש כ 10 -15 דקות עד לקבלת בצק רך, חלק וגמיש ולא דביק.
אם הבצק לאחר לישה ארוכה מרגיש לכם יבש מעט תוסיפו עוד קצת נוזלים ואם הוא מרגיש דביק מדי תוסיפו מעט קמח.
מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מעצבים את הלחמניות:
מחלקים את הבצק ל 10 חלקים שווים. במידה ויש לכם משקל תשקלו את כלל הבצק ולאחר מכן תחלקו ל 10 לקבלת לחמניות שוות בגודלן. לי יצא כ 85 גרם ללחמניה.
על משטח מעט משומן מגלגלים את הבצק לכדורים יפים ומהדקים את הסגירה בעזרת האצבעות. מניחים את הכדורים על נייר אפייה מעט מקומח כדי שיהיה קל לשחרר אותן לאחר ההתפחה כאשר החלק היפה כלפי מעלה.
מכסים ומתפיחים כחצי שעה נוספת.
מחממים תנור ל 200 מעלות.
בינתיים מביאים לרתיחה סיר עם מים. לאחר שהמים רותחים מוסיפים את אבקת הסודה לשתיה.
מעבירים כל לחמניה בזהירות למים הרותחים ומבשלים כ 20 שניות מכל צד.
מוציאים את הלחמניות בעזרת כף גדולה מחוררת עם כמה שפחות מים ומניחים בתבנית עם נייר אפייה כאשר קו התפר כלפיי מטה.
מפזרים מעט מלח גס ובעזרת סכין חדה מאוד ובזהירות חורצים שניים שלושה חריצים בחלק העליון.
אופים את הלחמניות כ 15-20 דקות או עד שהן משחימות.
מוציאים מהתנור, מצננים מעט וממלאים בכל מה שמתחשק.
