לחם צמר במילוי בזיליקום, גבינות ועגבניות מיובשות

נתקלתי בלחם המהמם הזה במקרה ברשת ולא יכולתי שלא לנסות להכין אותו בעצמי...

מילאתי אותו בחמאת בזיליקום וגבינות ויצא מאפה פשוט מושלם! גם במראה וגם בטעם.

הבצק הוא של לחם חלב יפני עם בצק מקדים על מנת להבטיח לחם רך רך גם ביום שלמחרת.

אפשר להכין את הלחם גם ללא מילוי כלל או רק עם חמאת הבזיליקום אם רוצים לחם נטרלי והוא עדיין ייצא מושלם!

הצעד הבא- להכין אותו גם בגירסה המתוקה :) אני על זה 

אז מה צריך? ל 2 לחמים בקוטר 20 ס"מ

לבצק מקדים:

40 גרם קמח- עדיף קמח לחם 

200 גרם מים 

לבצק ההמשך:

580 גרם קמח- עדיף קמח לחם 

10 גרם שמרים יבשים (כף)

בצק מקדים 

60 גרם סוכר ( רבע כוס +כף)

כפית וחצי מלח

50 גרם ביצה (ביצה 1 מדיום)

10 גרם אבקת חלב (כף)*

כ 250 גרם חלב פושר 

50 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

לחמאת בזיליקום:

כוס עלי בזיליקום שטופים

100 גרם חמאה רכה

לתערובת גבינות:

100 גרם גבינת מוצרלה או גבינה קשה אחרת שאתם אוהבים כמו צדר, גאודה וכו

100 גרם גבינה בולגרית קשה או פטה ללא נוזלים

חצי כוס עגבניות מיובשות- לא חובה

50 גרם גבינת פרמזן מגורדת

* במידה ואין לכם אבקת חלב אפשר גם בלי. עדיין מתקבלת תוצאה מעולה.

הוראות הכנה:

מתחילים עם הבצק המקדים:

במחבת על להבה בינונית נערבב יחד מים וקמח ללא הפסקה עד שהם מתחילים להסמיך ומתקבלת רביכה. זה לוקח בערך 3 דקות. 

מעבירים מיד לצלחת נקייה, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל 6 שעות או לילה. מוציאים מהמקרר כשעה לפני השימוש שיגיע לטמפרטורת החדר.

מודה שניסיתי להכין גם ללא זמן ההמתנה במקרר ורק נתתי לבצק להגיע לטמפרטורת החדר ויצאה תוצאה לא רעה בכלל אז במידה ויש לכם את הזמן עדיף 6 שעות, אם בא לכם כאן ועכשיו תנו לרביכה להגיע לטמפרטורת החדר ואז תכינו את שאר הבצק.

מכינים את הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, שמרים יבשים,סוכר ואבקת חלב. מוסיפים את הבצק המקדים, מלח וביצה ומתחילים ללוש באיטיות. מוסיפים את החלב, לא שופכים את כל הכמות בפעם אחת, תתחילו ב 220 גרם ותוסיפו את השאר בהדרגה ורק במידת הצורך במיוחד אם השתמשתם בקמח לבן רגיל. לאחר מספר דקות לישה כאשר הבצק ניפרד מדפנות הקערה מוסיפים את  החמאה הרכה וממשיכים ללוש כ -15-10 דקות לא פחות. מדי פעם עוצרים את המיקסר ומורידים בצק שנדבק לדפנות. הבצק אמור לצאת רך, חלק וגמיש ומעט דביק בתחתית.

אוספים את הבצק בידיים מעט משומנות ומעבירים לקערה משומנת להתפחה של כשעה-שעה וחצי או עד להכפלת הנפח כשהוא מכוסה.

מכינים את חמאת הבזיליקום:

קוצצים דק את עלי הבזיליקום ומערבבים יחד עם החמאה הרכה. מניחים בצד עד לשימוש.

מכינים את התערובת הגבינות:

בקערה נשים יחד את כל הגבינות והעגבניות המיובשות ונערבב לאיחוד. שומרים במקרר עד לשימוש.

מעצבים את הלחם:

משמנים 2 תבניות בקוטר 20 ס"מ בתחתית ובדפנות במעט חמאה ומניחים בצד.

מחלקים את הבצק ל 10 חלקים שווים. מומלץ לשקול את כלל הבצק ולאחר מכן לחלק ל 10 כדי לקבל חלקים שווים בגודלם.

יוצרים מהבצק כדורים ומניחים בתבנית מקומחת מעט. מכסים את הכדורים ונותנים להם לנוח כ 10-15 דקות.

על משטח מעט משומן מרדדים כל כדור למלבן צר וארוך. לא דק מדי ובודקים תמיד שהבצק לא נדבק למשטח העבודה ונוכל לגלגל אותו.

בעזרת חותך בצק או סכין חדה או גלגלת פיצה יוצרים פסים דקים שמגיעים עד לחצי מגובה הבצק. (ראו תמונה למטה)

בצד השני נמרח ככפית מחמאת הבזיליקום ואז נשים מעט מתערובת הגבינות מעל. מקפלים את הדפנות מעט כלפי פנים ומתחילים לגלגל פנימה בזהירות עד הסוף. תקבלו גליל שליו פסים פסים של בצק. חשוב מאוד לא להדק חזק מדי את הבצק כשאתם מגלגלים על מנת שלא ייקרע לכם בהתפחה.

מניחים את הגליל בצמוד לדפנות בתבנית כאשר בכל פעם מצמידים גליל נוסףעד שמקבלים עיגול שלם. בכל תבנית נכנסים 5 גלילים.

מכסים את התבניות בניילון ומתפיחים עד כמעט להכפלת הנפח. 

מחממים תנור ל 170 מעלות חום עליון תחתון.

לאחר שהלחמים תפחו מכניסים לתנור לאפייה של כ 35-40 דקות א עד שהלחמים מקבלים גוון זהוב עמוק.

אני אופה אותם בשליש התחתון של התנור על מנת שייאפו היטב גם בתחתית.

במידה ונדמה שהלחמים מקבלים גוון זהוב בזמן קצר בתנור מכסים את התבניות ברדיד אלומיניות או לחילופין מניחים תבנית תנור ריקה בחלק העליון של התנור וממשיכים לאפות עד להזהבה של הדפנות (תציצו מעט לבדוק) כך תוכלו להבטיח שהלחמים אפויים כמו שצריך.