מיני לחמניות פרעצל במילוי מוצרלה וזיגוג של חמאה, שום ופרמזן

אני כל כך אוהבת פרעצל ולחמניות שום שהשילוב הזה היה כל כך מתבקש... לחמניות קטנות ממולאות בגבינת מוצרלה עם שכבה זהובה ומתפצפצת מבחוץ וכל כך רכות מבפנים! 
אפשר לטבול אותן בכל מטבל שמתחשק לכם, או פשוט לאכול אותן ככה כמו שהן!
הבעיה היחידה איתן שהן כל כך ממכרות וקשה להפסיק לאכול אותן...

 

שימו לב- ניתן לוותר על מילוי המוצרלה והן עדיין יהיו מושלמות וטעימות.

 

אז מה צריך? ל 20 לחמניות פרעצל קטנות

לפרעצל:

500 גרם קמח (שלוש וחצי כוסות)

8 גרם שמרים יבשים (כף שטוחה)

כף סוכר חום

חצי כף מלח

50 גרם חמאה רכה

כ 320 מ"ל מים פושרים (כוס ושליש)

 

למילוי: 250 גרם גבינת מוצרלה מגורדת.

ביצה טרופה+2 כפות חלב להברשה.

 

לטבילת הפרעצל:

3-4 ליטר מים 

1/3 כוס אבקת סודה לשתיה 

 

לזיגוג חמאה ושום:

50 גרם חמאה מומסת

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק

5-6 עלי בזיליקום קצוצים דק (לא חובה)

4-5 שיני שום כתושות

חצי כפית מלח

 

גבינת פרמזן מפוררת לפיזור כשהלחמניות מוכנות.

 

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק ומתפיחים:

בקערת מיקסר עם וו לישה מכניסים את הקמח, שמרים יבשים וסוכר ומערבבים. מוסיפים את המלח, חמאה וכוס מים ומתחילים ללוש במהירות איטית. מוסיפים את שאר המים בהדרגה עד לקבלת בצק רך, נעים וגמיש.

לשים כ 10 דקות לפחות. 

לאחר בלישה מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מכסים בניילון או מגבת לחה ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.

 

מעצבים את הפרעצלס:

מחלקים את הבצק ל 20 יחידות שוות. הכי טוב לשקול את כלל הבצק ואז לחלק באופן שווה לקבלת לחמניות אחידות בגודלן. לי יצא כ 40 גרם ללחמניה.

מכסים את חלקי הבצק על מנת שלא יתייבשו בזמן העבודה ומתחילים לעצב את הלחמניות.

בעזרת מערוך פותחים כל חתיכת בצק על משטח מעט משומן לעלה קטן בערך בגודל 7*15 ס"מ. 

מניחים מעט גבינת מוצרלה במרכז העלה לאורכו וסוגרים היטב לגליל. חשוב לא להעמיס בגבינה ולסגור היטב את הקצוות כדי שהגבינה לא תברח באפייה.

לאחר שיצרנו גליל הדוק יוצרים צורה של לחמנית קשר. יוצרים צורה של האות ע בכתב ומכניסים קצה אחד לחור כלפי מעלה.

מניחים את הלחמניות המוכנות על מגש ומכסים למניעת התייבשות.

עושים כך עם כל הבצק. במידה וומוותרים על מילוי הגבינה פשוט יוצרים לחמניות קשר באותה צורה רק מבלי למלא את הגלילים.

 

מכינים את זיגוג החמאה והשום:

ממיסים את החמאה במיקרוגל ומערבבים אותה עם השום הכתוש, הפטרוזיליה הקצוצה ועלי הבזיליקום הקצוצים. מוסיפים חצי כפית מלח ומערבבים היטב.

ניתן לקצוץ את הפטרוזיליה והשום יחד במעבד מזון קטן ואז פשוט להוסיף את החמאה המוממסת. זה ייצור לכם זיגוג אחיד ויפה.

מניחים בצד עד לשימוש.

 

טובלים את הלחמניות במי סודה ליצירת השכבה השחומה של הפרעצל:

מרתיחים סיר עם מים ומוסיפים לו את אבקת הסודה לשתיה.

כשהמים רותחים ומבעבעים מכניסים בכל פעם 3-4 לחמניות ל 20 שניות. הופכים את הלחמניות לעוד 20 שניות מהצד השני ומוציאים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. תתחילו תמיד מהלחמניות הראשונות שעיצבתם שהספיקו לתפוח מעט.

בשלב הזה הלחמניות נראות מעט מצוקמקות ולא חלקות וזה בסדר, בתנור זה ישתנה :)

 

מחממים תנור ל 200 מעלות.

לאחר שיש תבנית מוכנה של לחמניות שטבלו במי סודה מברישים אותן בביצה טרופה מהולה בחלב.

מורחים מעל הביצה מעט מזיגוג השום. במידה והזיגוג התמצק מעט אפשר להכניס למיקרוגל לחימום של מספר שניות.

מכניסים לתנור החם לאפייה של כ 15-20 דקות או עד שהלחמניות בצבע זהוב עמוק.

 

כשהלחמניות יוצאות מהתנור בעזת מברשת סיליקון מורחים עליהן שוב מזיגוג החמאה ומפזרים גבינת פרמזן מגורדת דק מעל.

 

ניתן להגיש את הלחמניות לצד מטבל של רוטב שמנת/ סלסת עגבניות או פשוט לאכול אותן ככה כמו שהן כשהן טריות וחמימות.