לחמניות חלב יפניות

לחמניות חלב יפניות רכות בטירוף שמכינים בתבנית אחת וכל אחד תולש ממנה לחמניה עגולה קטנה ומטריפה.

אני ממש אהבתי אותן גם במראה העדין שלהן וגם את צורת ההגשה שלהן, כי כמו שאמרתי בפוסטים קודמים שלי: " איך אני אוהבת להפריד לחמניות"!!

הכי כיף שהן מתחברות אחת לשניה ונתלשות, זה שומר על הרוך והאווריריות שלהן. אני הכנתי אותן כמיני לחמניות ובעיניי זה פשוט מושלם. חילקתי את הבצק ל 16 חלקים שווים ואפיתי בתבנית מרובעת 25*25 ס"מ.

שימו לב- יש להכין את הבצק המקדים כ 4 שעות לפני או לחילופין לילה קודם ולהוציא חצי שעה לפני השימוש. 

* מבוסס על המתכון מהבלוג bake with paws 

 

אז מה צריך? 

לבצק מקדים:

100 גרם קמח לחם

100 גרם מים רותחים 

 

לבצק המשך:

400 גרם קמח לחם

8 גרם שמרים יבשים  (כף)

35 גרם סוכר (3 כפות)

כפית וחצי מלח

20 גרם חמאה

כ 250-270 גרם חלב פושר

 

לפידור: קורנפלור / קמח 

 

אז מה צריך?

מכינים את הבצק המקדים: 

בצלחת מערבבים את הקמח והמים עד לקבלת בצק רך וחלק. מכסים בנילון נצמד ומעבירים למקרר לארבע שעות או ללילה. מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני השימוש שיגיע לטמפרטורת החדר.

 

מכינים את הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, שמרים וסוכר. מכניסים את הבצק המקדים, המלח וחלב בהדרגה. מתחילים עם 200 גרם חלב ומוסיפים במידת הצורך. (יכול להיות שלא תצטרכו את כל הכמות). מתחילים ללוש במהירות נמוכה ולאחר מספר דקות לישה כאשר הבצק ניפרד לגמריי מהדפנות מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש  עוד 10 דקות. הבצק שמתקבל צריך להיות רך, חלק ודביק כאשר החלק התחתון דבוק לקערת המיקסר והחלק עליון נדבק לוו לישה. בידיים משומנות מעט ניצור מהבצק כדור ונעביר לקערה משומנת. מכסים את הקערה ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.

 

מעצבים את הלחמניות ואופים:

מחלקים את הבצק ל 16 חלקים שווים. מומלץ לשקול אם רוצים לקבל לחמניות זהות בגודלן. יוצרים כדורים יפים ומניחים ברינג או תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים קטנים (אנחנו רוצים שהלחמניות ייצמדו לנו באפייה). מכסים ומתפיחים כ 30-40 דקות.

מחממים תנור ל 150 מעלות.  

את הלחמניות אנחנו אופים בחום נמוך יחסית ולאוך זמן ארוך יותר. הן אמורות להישאר יחסית בהירות.

לפני שמכניסים את הלחמניות לתנור מפדרים אותן מעט בקורנפלור/ קמח ממש בזהירות. תעזרו במסננת קטנה. 

אופים את הלחמניות כ 30 דקות. 

שימו לב - זמני האפייה משתנים מתנור לתנור לכן אני תמיד ממליצה לבדוק את המאפים קצת לפני הזמן המשוער ולראות מה מצבם.

אני אופה אותן ברינג שמונח על תבנית התנור בשליש התחתון של התנור. 

במידה ואתם רואים שהלחמניות מתחילות לקבל צבע כהה בחלק העליון ניתן לכסות אותן ברדיד אלומניום רופף ולהמשיך את האפייה כרגיל. זה ישמור על צבען הזהוב הבהיר מלמעלה. 

מוציאים ומכסים במגבת כ 10 דקות. 

ניתן להקפיא את הלחמניות, להפשיר אותן ולחמם מעט כשמתחשק לנו לחמניות טריות.