עוגיות שוקולד צ'יפס חמאה חומה
תמיד חיפשתי אחר המתכון המושלם לעוגיות שוקולד צ'יפס... ועם הזמן הבנתי משהו ממש חשוב- שאין מתכון אחד מושלם לעוגיות האלו!
מסתבר שעבור כל אחד יש את העוגיית שוקולד צ'יפס המושלמת שלו. אחד אוהב אותן גדולות וקריספיות והשני אוהבת אותן ג'וסיות ועם המון שוקולד! אחד אוהב אותן בהירות והשני בצבע חום כהה וכמה שיותר...
בקיצור, מה שאני מנסה לומר כאן זה שאין ברירה ובמקום להעלות מתכון אחד של עוגיות שוקולד צ'יפס אין ברירה אלא להעלות כמה מתכונים ושכל אחד יבחר את העוגיה המושלמת עבורו.
והפעם, עוגיות שוקולד צ'יפס מדהימות שמכינים עם חמאה חומה (לא להילחץ) שנותנת להן צבע, מרקם וטעם עשיר.
עוגיות שמזכירות את העוגיות הגדולות שמוכרים בבתי קפה, אלה שעוטפים אחת אחת בצלופן או מניחים בפעמון שקוף... הגדולות, הסדוקות והיפות שתמיד רציתם להכין כאלו בבית.
מבוסס על מתכון מהאתר של BROMA BAKERY עם שינויים.
המתכון עודכן ב 6.4.22
אז מה צריך? ל 16 עוגיות שוקולד צ'יפס
170 גרם חמאה
100 גרם סוכר לבן
100 גרם סוכר חום כהה
1 ביצה בטמפרטורת החדר
1 חלמון בטמפרטורת החדר
כפית תמצית וניל איכותית
220 גרם קמח
3/4 כפית אבקת סודה לשתיה
חצי כפית מלח
250 גרם שבבי שוקולד - רצוי לשלב צ'אנקים גדולים של שוקולד ונטיפי שוקולד.
מעט מלח ים לפיזור - לא חובה
הוראות הכנה:
מכינים את החמאה החומה:
בסיר קטן על אש נמוכה-בינונית ממיסים את החמאה תוך כדי ערבוב. לאחר שהחמאה נמסה כולה ממשיכים לערבב, רצוי בעזרת מטרפה ידנית מספר דקות עד שהחמאה מתחילה לשנות את צבעה לחום. נזהרים מאוד שלא לשרוף את החמאה לכן לא עוזבים את הסיר בשום מצב ותמיד מערבבים כדי שהחמאה לא תדבק לקרקעית ותשרף.
מעבירים את החמאה החומה דרך לקערה ונותנים לה להצטנן מעט לפני שממשיכים.
מכניסים לקערה את הסוכר הלבן ואת הסוכר החום ומערבבים היטב. אין צורך במיקסר, התהליך נעשה ידנית ובקלות.
מוסיפים את הביצה, חלמון ותמצית הוניל ומערבבים היטב.
מכניסים את הקמח, אבקת סודה לשתיה ומלח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. הבצק צריך להיות יציב ונעים למגע ולא דביק מאוד.
לבסוף מוסיפים את שבבי השוקולד ומקפלים עד לאיחוד.
עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומעינים למקרר לחצי שעה.
מחממים תנור ל 175 מעלות.
בעזרת כף גלידה קפיצית יוצרים כדורים שווים ומניחים על תבנית התנור מרופדת בנייר אפייה. חשוב מאוד להניח את הכדורים במרווחים מכיוון שהעוגיות מתפשטות בזמן האפייה.
כדי שהבצק לא יתחמם בזמן ההמתנה אני אוהבת להכין את כל הכדורים על מגש ולהכניס למקרר ואז להוציא בכל פעם 5-6 כדורים ולאפות.
מפזרים מעל כל כדור מעט מלח ים במידה ואתם אוהבים.
כשהתנור חם (רק כשהוא חם) מכניסים את העוגיות לאפייה של כ 9-10 דקות או עד שהעוגיה נראית יציבה בשוליים ועדיין רכה במרכז. העוגיות ממשיכות להתייצב כשהן מתקררות מחוץ לתנור.
ניתן לשחק מעט עם מרקם העוגיות באפייה- לעוגיות רכות יותר במרכז יש לאפות פחות זמן ולעוגיות יותר קריספיות יש לאפות קצת יותר זמן.
לאחר שהועגיות מוכנות נותנים להן להתייצב כחמש דקות לפני שמעבירים אותן לרשת צינון אחרת הן עלולות להתפרק.
מכניסים את העוגיות לקופסא אטומה כשהן התייצבו לחלוטין.
* במידה ואתם מעוניינים בעוגיות יותר רכות ניתן להשתמש ביותר סוכר חום כהה מהסוג הדחוס על פני הסוכר הלבן. במתכון המקורי משתמשים ב 200 גרם סוכר חום ו 50 גרם לבן.
מבט מבפנים...
