אצבעות שוקולד קראנץ
כשאני טועמת קינוח שאני ממש אוהבת אני זוכרת אותו גם אחרי שנים. ואת האצבעות שוקולד הקריספיות שאכלתי במקס ברנר לפני שנים אני לא יכולה לשכוח...
מדובר בקינוח סופר שוקולדי, לא לבעלי לב חלש אבל אחד כזה שבטוח תזכרו לטובה.
אז אם אתם מאוהבי השוקולד זה הכי בשבילכם.
הקינוח מורכב משתי שכבות - שכבת שוקולד קראנצית בזכות שבבי הפייטה והאגוזים ומעליה שכבה נוספת של גנאש שוקולד עשיר.
מצננים מעט בין שכבה לשכבה, פורסים וזהו קיבלתם קינוח מושלם.
*הכמות מתאימה לתבנית מרובעת בגודל 25*25 ס"מ.
אז מה צריך? כ 24 אצבעות שוקולד
לשכבת הקראנץ:
160 גרם פייטה פויטין
100 גרם ממרח פרלינה
150 גרם נוטלה
30 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר
50 גרם שוקולד חלב
50 גרם אגוזי מלך קצוצים דק
לגנאש שוקולד:
200 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר
100 גרם שוקולד חלב
30 גרם חמאה
הוראות הכנה:
מכינים את שכבת הקראנץ:
על בן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים ממיסים יחד את השוקולד המריר, שוקולד החלב והחמאה. מוסיפים ממרח פרלינה ונוטלה ומערבבים היטב לאיחוד.
בקערה שמים יחד את שבבי הפייטה והאגוזים, שופכים פנימה את תערובת השוקולד ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את התערובת לתבנית מרובעת בגודל 25*25 מרופדת בנייר אפייה ומשטחים באופן אחיד לקבלת שכבה ישרה.
מכניסים את התבנית למקרר לכחצי שעה להתייצבות.
מכינים את הגנאש שוקולד:
במיקרוגל בפולסים קצרים ממיסים יחד שוקולד מריר, שוקולד חלב ושמנת מתוקה. מערבבים היטב עד לקבלת גנאש אחיד. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד שהחמאה נמסה לגמריי ומתקבל גנאש מבריק.
שופכים את הגנאש מעל שכבת הקראנץ ומזיזים קצת את התבנית כדי שהגנאש יגיע גם לדפנות ונקבל שכבה ישרה ואחידה.
מעבירים למקרר לשעתיים לפחות להתייצבות מלאה.
לאחר שהגנאש התייצב בעזרת סכין חדה פורסים לאצבעות שוות בגודלן. מעבירים לקופסא אטומה ושומרים במקרר למספר ימים.
ניתן גם להקפיא ולהוציא למקרר כמות קטנה כשמתחשק.
