קובנה עם חמאה בתנור

כמה התגעגעתי לריח הנפלא הזה שיוצא מהתנור שנאפת בו קובנה...

מתכון לקובנה עם חמאה שמכינים דווקא בתנור ולא כמו במקור על הגז.
התוצאה שמתקבלת היא לא פחות ממושלמת וקלה ונגישה יותר ואפילו מי שאין ברשותו סיר ג'חנון יכול להכין קובנה מעולה עם רינג או תבנית עגולה גבוהה.

המתכון של אמא שלי טובה שמכינה את הקובנה הזו כמעט כל שבוע...

* המתכון מתאים לקובנה אחת בקוטר 20/18 ס"מ

*במידה ואתם מכפילים את המתכון, תכפילו הכל ב 2 חוץ מהביצה (תשאירו ביצה 1 לקילו קמח).

אז מה צריך?

500 גרם קמח (שלוש וחצי כוסות)

כף שמרים יבשים

65 גרם סוכר (שליש כוס)

חצי כף מלח

ביצה

20 גרם חמאה רכה

כ 300 מ"ל מים פושרים (כוס ורבע)

100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר למריחת השכבות 

הוראות הכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, שמרים יבשים וסוכר. מוסיפים את הביצה, חמאה וכוס מים (240 מ"ל) ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. לאחר מספר דקות מוסיפים את המלח ואת שאר המים בהדרגה ורק במידת הצורך עד לקבלת בצק רך ומעט דביק בתחתית. 

במידה והבצק מרגיש לכם מעט יבש מוסיפים עוד מעט מים או להיפך אם הוא מרגיש לכם מאוד מאוד דביק תוסיפו מעט קמח. חשוב להגיע למרקם של בצק רך מאוד ונעים לעבודה.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון או מגבת לחה ומתפיחים כחצי שעה. לאחר כחצי שעה לשים את הבצק שוב בעזרת הידיים ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח. בערך שעה-שעתיים. 

בינתיים משמנים סיר ג'חנון היטב רצוי עם חמאה כולל המכסה.

לאחר שהבצק תפח, נחלק אותו ל 8 כדורים שווים. נפתח כל כדור למלבן דק, אפשר בעזרת הידיים ואפשר בעזרת מערוך.אני אוהבת להתחיל עם מערוך ואז בעזרת הידיים למתוח בזהירות את הקצוות כלפי חוץ כדי ליצור מלבן גדול יותר. מורחים מעט מהחמאה הרכה על כל שטח הבצק.

(תזכרו שהיא צריכה להספיק לכם לכל העיגולים אז לא יותר מדי) מקפלים צד אחד של המלבן כלפי האמצע, מורחים גם אותו מעט בחמאה ואז את הצד השני מעליו. התקבל בעצם מלבן צר וארוך שאותו נגלגל לגליל ( כמו ג'חנון ) . חותכים את הגליל לחצי ומניחים בתוך הסיר כשהחלק החתוך כלפי מעלה.

עושים כך עם שאר הבצק כשבסוף נקבל 16 שבלולים שמכסים את כל כל שטח הסיר. מכסים את הסיר עם המכסה ומתפיחים כשעה או עד שהבצק עובר את אמצע הסיר. בערך כ 2/3 סיר צריך להיות עם בצק תפוח ואוורירי ( או 3/4 סיר אם השתמשתם בסיר בקוטר 18). שימו לב- שלב ההתפחה השניה זה שלב מאוד קריטי להצלחת הקובנה כדי שתצא רכה ואוורירית לכן קחו בחשבון שבימים קרים זמן ההתפחה יכול להגיע גם לשעה וחצי...

מחממים תנור ל 180 מעלות.

מכניסים את הסיר כשהוא סגור לתוך התנור ל 20 דקות ולאחר מכן מורידים את המכסה וממשיכים לאפות עוד כ30 דקות או עד שהחלק העליון תפוח ומקבל צבע זהוב עמוק. אם השתמשתם בסיר בקוטר 18 המכסה כנראה יתרומם באפייה וזה בסדר.

*ניתן להקפיא את הקובנה כשהיא מוכנה, להפשיר לטמפ' החדר ולחמם בתנור על חום נמוך כשמתחשק (או במיקרו, זה ממש עובד במקרה הזה).