חיתוכיות בצק פריך ושוקולד

המתכונים שאני הכי אוהבת תמיד מתחילים במחברת הישנה והקרועה של אמא שלי...
מדי פעם אני נזכרת בעוגה שכיכבה אצלנו בילדות כשהיו מגיעים אורחים ואני מבקשת מאמא שלי שתשלח לי את המתכון.
בהתחלה זה הלם כי חצי מהמתכון זה ממש תעלומה , אבל אחרי שיחה עם אמא כל החלקים מתחברים ובסוף זה מצליח ...

אז הקרדיט בעוגה הזאת הוא כולו לאמא שלי שקבלה את המתכון מחברה שלה שקבלה את המתכון מחברה שלה שקבלה את המתכון מ... :)

*המתכון מתאים לתבנית מלבנית בגודל 36*24

אז מה צריך?

לבצק פריך:

3 כוסות קמח (420 גרם)

200 גרם חמאה חתוכה לקוביות

4 כפות סוכר

שקית אבקת אפיה ( 2 כפיות)

3 חלמונים ( שומרים את החלבונים בצד להמשך)

רבע כוס מיץ תפוזים

למילוי שוקולד:

150 גרם שוקולד מריר

200 גרם סוכר ( כוס)

2 כפות קקאו

חצי כוס מים רותחים (120 מ"ל)

50 גרם חמאה

3 חלמונים ( שומרים את החלבונים בצד להמשך)

כף קמח

6 חלבונים ( זוכרים ששמרנו בצד :))

חצי כוס סוכר 

אבקת סוכר לפיזור

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק:

במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מכניסים קמח, חמאה, סוכר, אבקת אפיה וחלמונים ומעבדים עד לקבלת בצק פירורי. מוסיפים מיץ תפוזים עד רק עד לקבלת גושי בצק גדולים. שימו לב לא לעבד יותר מדי כדי לא להרוס את פריכות הבצק.

מוציאים את הבצק מהקערה ומאחדים בידיים לכדור. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.

מכינים את המילוי:

בסיר קטן על הגז ממיסים יחד את השוקולד, סוכר, קקאו ומים רותחים תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה.

מוסיפים את החמאה תוך כדי ערבוב עד להמסה. מכבים את הגז ומוסיפים את החלמונים תוך כדי טריפה תמידית ( כדי שלא ייקרשו לנו הביצים מהחום) ולבסוף מוסיפים את הקמח וטורפים היטב. מניחים בצד להצטננות.

מקציפים 6 חלבונים עם חצי כוס סוכר לקצף יציב ומקפלים לתוך תערובת השוקולד בזהירות.

מחממים תנור ל170 מעלות.

מעצבים את העוגה ואופים:

על נייר אפייה מעט מקומח מרדדים חצי מכמות הבצק למלבן דק בגודל התבנית, מחוררים בעזרת מזלג ומעבירים עם נייר האפייה לתבנית. חותכים ומיישרים במידה וצריך את הקצוות שתהיה לנו שכבה דקה, אחידה וישרה.( הבצק עוד יתפח בתנור)

מעל הבצק שופכים את מלית השוקולד.

את החלק השני של הבצק שוב נרדד למלבן דק בגודל התבנית על נייר אפייה מעט מקומח. נעביר בזהירות על תערובת השוקולד.

שימו לב החלק הזה חיי בלהיות בפעם אחת כי מעט קשה לתקן לאחר מכן. אפשר להעביר את הבצק או בעזרת מערוך, נגלל את הבצק על מערוך ואז פשוט נפתח בזהירות מעל השוקולד. 

אופציה שניה זה להפוך את נייר אפייה ( כמו שעושים בפאי) על התבנית כמה שיותר מדוייק.

מורידים בעזרת סכין שאריות בצק מיותרות או לחילופין במידה ויש חור אפשר להוסיף בצק כדי לסגור אותו.

אופים 30-40 דקות או עד שהבצק זהוב מלמעלה. 

מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, בוזקים מעל אבקת סוכר וחותכים לריבועים.

שומרים בכלי אטום.