עוגיות בצק פריך בייגלה במילוי גנאש בלונדי

טרנד המלוח מתוק בשיאו ואני מטורפת על השילוב הזה, אז לקחתי מתכון של עוגיות חמאה פריכות שאני מאוד אוהבת וחלק מהקמח המרתי בשטוחים מלוחים שטחנתי במעבד מזון. הוספתי עוד מעט סוכר חום בהיר בעיקר בשביל הצבע וזהו, התוצאה לפניכם. קיבלנו עוגיות פריכות שכל ביס מהן זה בעצם משחק של מתוק ונגיעות קטנות של מלח... 

המילוי של הבלונדי מדגיש את הטעמים של המתוק-מלוח וגורם להן להיות סופר מעניינות ויפות. עם זאת אני מאוד אוהבת להשאיר חלק מהעוגיות גם ללא מילוי כי הן פריכות וטעימות גם ככה כמו שהן.

אפשר לגמריי להכין את העוגיות עם הילדים ולקרוץ כל מיני צורות מדליקות. בגלל שיש כמות קטנה של אבקת אפייה העוגיות שומרות על הצורה היפה שלהן גם אחרי אפייה.

אז מוכנים להתאהב?

אז מה צריך? (כ 40 עוגיות סנדוויץ)

210 גרם קמח (כוס וחצי)

180 גרם שטוחים/דקדקים עם מלח (לא עם תוספות אחרות)

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

150 גרם אבקת סוכר (כוס ורבע)

30 גרם סוכר חום בהיר (2 כפות)

1/3 כפית אבקת אפייה

1/3 כפית מלח

ביצה

חלמון

לגנאש בלונדי

200 גרם שוקולד בלונדי

60 גרם שמנת מתוקה ( רבע כוס)

*אבקת סוכר לפיזור 

הוראות הכנה:

במעבד מזון טוחנים היטב את השטוחים/דקדקים לפירורים דקים. מוסיפים קמח, אבקת סוכר, סוכר חום, אבקת אפייה, מלח וחמאה קרה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת מרקם פירורי לח. מוסיפים ביצה וחלמון ומעבדים רק עד לקבלת גושי בצק גדולים. אוספים את הבצק, משטחים אותו מעט ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה להתייצבות.

מחממים תנור ל 175 מעלות. 

מחלקים את הבצק לשני חלקים. את החלק שלא משתמשים בו מכניסים בינתיים חזרה למקרר. מקמחים משטח עבודה בנדיבות, מניחים את הבצק ומפזרים מעט קמח גם מעליו כדי שלא יידבק למערוך. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3-4 מ"מ. קורצים צורות ומעבירים בזהירות לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ 10-14 דקות עד שהעוגיות מתחילות להזהיב מעט בשוליים.מוציאים ומצננים לחלוטין.

עושים אותו הדבר עם הבצק השני וקורצים עיגול קטן נוסף באמצע כל עוגיה. בסופו של דבר אנחנו צריכים לקבל את אותו מספר עוגיות, אחת שלמה ואחת עם חור. 

מכינים את הגנאש בלונדי:

בבן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים ממיסים יחד את השוקולד בלונדי עם השמנת מתוקה. מערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק ומעט סמיך.

מכנסים לכ 15 דקות למקרר להתייצבות. 

מעצבים את העוגיות:

הופכים את העוגיות השלמות כך שהחלק היפה יותר כלפי מטה. ממלאים מעט מהגנאש באמצע כל עוגיה.

על כל העוגיות עם החור באמצע בוזקים אבקת סוכר.

סוגרים כל עוגיה עם מילוי בעוגיה עם אבקת סוכר. 

שומרים את העוגיות בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.

*שימו לב- העוגיות עם המילוי מתרככות מעט ביום - יומיים שלאחר מכן. ( עדיין טעימות בטירוף:))

עוגיות ללא מילוי יישארו מעט יותר פריכות גם בימים שלאחר מכן.