פרעצל
פה בבוקרשט הפרעצל מככב כאוכל רחוב. ממלאים אותו בשלל מילויים, נקניקיות, גבינות ומה לא.
אנשים עומדים בתור ארוך בשביל פרעצל לנשנוש. הוא נחשב לאוכל זול וזמין לכל כיס והוא ממש ממש טעים.
המתכון לבצק הוא מאוד פשוט ובפעולה אחת של טבילת הבצק במים עם סודה וסילאן לפני האפיה אנחנו מקבלים פרעצל אמיתי שממש דומה למקור ...
* המתכון מספיק ל 8 פרעצלים גדולים.
אז מה צריך?
500 גרם קמח ( 3 וחצי כוסות)
7 גרם שמרים יבשים
כף סוכר חום/לבן/דבש
4 כפות שמן
כפית וחצי מלח
כוס ושליש מים פושרים (320 מ"ל)
לציפוי:
כ 4 ליטר מים
3 כפות סילאן
3 כפות סודה לשתיה
לפיזור - מלח גס, שומשום, זעתר, פרמז'ן ...
הוראות הכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח עם השמרים ומערבבים. מוסיפים סוכר, שמן וכוס מים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה.
מוסיפים את המלח ואת שאר המים בהדרגה רק עד לקבלת בצק רך ונעים. ממשיכים ללוש כ- 8 דקות.
הבצק צריך להיות חלק, גמיש ורך למגע אבל לא דביק.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מחלקים את הבצק ל- 8 כדורים שווים.
יוצרים מכל כדור גליל ארוך וצר, תופסים את שתי הקצוות מלפפים פעמיים בצורת בורג ומצמידים את הקצוות לחלק התחתון.
מניחים את הפרעצלים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
נותנים להם לנוח כ 10 דקות.
בינתיים מחממים סיר עם מים, אבקת סודה לשתיה וסילאן ומביאים לרתיחה.
מחממים תנור ל 220 מעלות טורבו.
מכניסים כל פרעצל למים הרותחים ל 20 שניות מכל צד. ומוציאים בזהירות חזרה לנייר האפייה.
מורחים בביצה טרופה מהולה בכף מים ומפזרים שומשום / מלח גס.
מכניסים לתנור לכ- 15 דקות או עד שהפרעצלים מקבלים צבע זהוב עמוק.
