עוגיות חמאה

כל אחת צריכה שיהיה לה לפחות מתכון אחד לעוגיות חמאה בבית.

כאלה שאפשר לקרוץ מהן צורות עם הילדים מבלי שיאבדו מצורתן לאחר האפיה, והכי חשוב טעימות ופריכות.

אפשר לשדרג אותן בסוכר עם מעט קינמון לפני האפייה או לקשט אותן ברויאל אייסינג לאחר האפייה. 

אז תכינו את החותכנים הכי מגניבים וצנצנת עוגיות יפה וקדימה …

כמה כללים חשובים לעבודה עם בצק פריך לפני שמתחילים:

1. מעבדים את הבצק רק עד לאיחוד, לישת יתר פוגעת בפריכות שלו.

2. עובדים עם הבצק כשהוא קר, לא לוותר בשום אופן על שלב הקירור.

3. בצק פריך לא אוהב שמעבדים אותו יותר מדי לכן תשתדלו לקרוץ את מקסימום העוגיות כבר ברידוד הראשון, ככל שתרדדו אותו מספר פעמים גדול יותר הסיכוי שהצורה תשתנה בתנור תגדל.

*המתכון עודכן ב1/12/20

אז מה צריך?  כ 15 עוגיות חמאה גדולות או 30 קטנות.

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

150 גרם קמח 

60 גרם אבקת סוכר

10 גרם קורנפלור 

חצי כפית מחית/תמצית וניל

קורט מלח

חלמון 

הוראות הכנה :

במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מכניסים את הקמח, אבקת סוכר, קורנפלור,מלח וחמאה קרה ומעבדים היטב עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הוניל והחלמון ומעבדים רק עד לקבלת גושי בצק.במידה והבצק לא מתגבש או מעט יבש מוסיפים 1-2 כפות חלב קר. לא מעבדים יותר מזה כדי לא לפגוע בפריכות הבצק.

מאחדים את הבצק בעזרת הידיים לכדור, מועכים מעט לצורת דיסקית, עוטפים בניילון ניצמד ומכניסים לשעה לפחות. אפשר גם ללילה.

מחממים תנור ל 170 מעלות.

מניחים את הבצק הקר על משטח מקומח היטב, מקמחים מעט גם את החלק העליון שלו ומרדדים לעלה בערך בעובי 2-3 מ"מ. אפשר לרדד גם על נייר אפייה מקומח. 

מעבירים בעדינות כדי לא לפגוע בצורה לתבנית מרופדת בנייר אפייה. במידה ויש צורך נעזרים במרית.

אופים כ 10-15 דקות עד שרק הקצוות מתחילים להזהיב. העוגיות צריכות להישאר יחסית בהירות.

מצננים לחלוטין ושומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.