סופגניות אפויות
אם היו שואלים אותי עד לא מזמן אם אני אכין אי פעם סופגניות אפויות הייתי אומרת שאין סיכוי כי סופגניה חייבת להיות מטוגנת וכל שיטה אחרת זה פשוט להכין משהו אחר...
אבל לטובת חברותיי שפשוט לא אוהבת לטגן החלטתי לנסות .
אז אחרי מספר נסיונות אני שמחה לשתף אתכם במתכון לסופגניות אפויות רכות רכות שנשארות טריות גם ביום שאחרי.
וזה לא באמת משנה איך תקראו להן אני אומרת אם זה טעים זה שווה הכנה :)
ממליצה מאוד להיצמד להוראות ולא לשנות כלום במתכון כדי להבטיח תוצאה הכי טובה שאפשר.
אז מה צריך? ל 15 סופגניות אפויות
500 גרם קמח לחם
10 גרם שמרים יבשים
80 גרם סוכר לבן
חצי כפית מלח
40 גרם אבקת חלב
2 ביצים
250 מ"ל חלב פושר
80 גרם חמאה רכה
כ 50 גרם חמאה מומסת להברשה לפני ואחרי האפייה
אבקת סוכר לפידור
ריבת תות/ שוקולד/קרם פטיסייר או כל מילוי שאתם אוהבים
הוראות הכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, שמרים יבשים, סוכר, מלח ואבקת חלב. מוסיפים ביצים וחלב ומתחילים ללוש במהירות נמוכה כ 3-4 דקות. הבצק ייראה לכם דביק מאוד בהתחלה וזה בסדר. מדי פעם בעזרת לקקן מורדים את הבצק שנצמד לדפנות. מוסיפים את החמאה הרכה ומגבירים מעט את המהירות של המיקסר למהירות בינונית ולשים עוד כ 10 דקות לפחות כדי לפתח רשת גלוטן יפה ואלסטית.
בשלב הזה חלק מהבצק יתנתק מהדפנות אבל עדיין יישאר דביק בחלק התחתון. מוציאים את הבצק ובידיים מעט משומנות יוצרים כדור יפה וחלק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ונותנים לו לתפוח עד להכפלת הנפח.
מכיוון שמדובר בבצק על בסיס חמאה וחלב בימים קרים זה יכול לקחת קצת זמן. במידה ורוצים לזרז קצת את התהליך מחממים תנור ל 30 מעלות ולאחר שהתנור חם מכבים אותו, ממתינים 2-3 דקות ומכניסים את הקערה עם הבצק פנימה להתפחה.
לאחר שהבצק תפח מחלקים אותו ל 15 חלקים שווים. לי יצא כ 65 גרם לכל חתיכת בצק. בעזרת הידיים מגלגלים כל בצק לכדור חלק ויפה. במידת הצורך משמנים ממש מעט את משטח העבודה כדי שהבצק לא יידבק.
מניחים את כדורי הבצק בתבנית תנור סטנדרטית מרופדת בנייר אפייה.
שימו לב- כל 15 הכדורים אמורים להיכנס בתבנית אחת ברווחים לא מאוד גדולים על מנת שלאחר האפייה הסופגניות ייצמדו מעט אחת לשניה.
משמנים מעט את הכדורים בעזרת ספריי שמן, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
שלב ההתפחה כאן הוא מאוד חשוב, הכדורים צריכים להכפיל את נפחם לפני הכניסה לתנור כדי שהתוצאה תהיה אוורירית ורכה לאחר האפייה.
כך הן נראות לאחר התפחה:
מחממים תנור ל 165-170 מעלות.
מורחים בזהירות את הסופגניות בחמאה מומסת ואופים את כ 20 דקות או עד הזהבה.
מיד כשמוציאים את הסופגניות האפויות מהתנור מורחים עליהן שוב מעט מהחמאה המומסת ומכסים במגבת נקייה ל 10 דקות.
מילוי הסופגניות:
לאחר כ 10 דקות בוזקים מעל הסופגניות אבקת סוכר בנדיבות ויוצרים חור בעזרת צנטר ארוך באמצע כל סופגניה.
כשהצנטר עדיין בתוך הסופגנייה בתנועת סיבוב עדינה מרחיבים מעט את החלל הפנימי.
בעזרת שקית זילוף, אין צורך בצנטר פשוט גוזרים חור בקצה השקית, מזלפים בזהירות פנימה לתוך החור שיצרנו כמות יפה מהמילוי.
חשוב שתהיה כמות נדיבה יחסית מהמילוי כי זה מה שייתן לכם את האפקט של הסופגנייה בסופו של דבר.
מגישים וזוללים בעודן חמות וטריות.
*כמו כל מאפה שמרים הסופגניות בשיאן באותו היום ובסמוך להוצאתן מהתנור.
אבלללל-
1.ניתן להקפיא את הסופגניות לפני המילוי ואבקת הסוכר כשהן עטופות היטב בניילון נצמד או סגורות בקופסא אטומה וכמה שיותר בסמוך להוצאתן מהתנור .
כשמתחשק לכם סופגניה חמה מוציאים מהמקפיא ומפשירים אותה לטמפרטורת החדר, מכניסים למיקרוגל ל 15-20 שניות ורק אז ממלאים ומפדרים באבקת סוכר.
2.מהניסיון שלי הסופגניות נשארות מצויינות גם ביום שלמחרת כשהן בקופסא סגורה.
לפני הגשה מחממים אותן כ 15-20 שניות במיקרוגל ומפדרים שוב באבקת סוכר והן חוזרות להיות חמות ורכות כאילו אפיתם אותן באותו היום.
