רוגלך באונטי

אחד החטיפים האהובים עליי זה באונטי. כבר המון זמן שאני נורא רוצה לשלב מלית קוקוס במאפה שמרים והיום סוף סוף זה קרה.
בצק שמרים רך כמו ענן במילוי קרם קוקוס עשיר ושוקולד חלב, זה לא רק נשמע טעים זה פשוט מושלם...

יהיה לכם מאוד קשה לעצור אחרי שתטעמו את הראשון בגלל זה התחשבתי נורא ודאגתי שיהיו קטנים ותוכלו לאכול עוד ועוד :)

אפשר לשחק עם הצורה ולהכין אותם כמו גביניות זה גם יוצא מושלם, לכו על מה שהכי נוח לכם ואתם אוהבים.

אני מאוד אוהבת להניח אותם מעט קרוב אחד לשני ואז לקבל את אפקט התלישה שמשאיר את הצדדים של המאפה סופר רכים ונימוחים.

 

*המתכון מתאים לכ 48 מיני רוגלך.

אז מה צריך?

לבצק שמרים:

500 גרם קמח (3 וחצי כוסות)

10 גרם שמרים יבשים (כף) או 25 גרם שמרים טריים

100 גרם סוכר (חצי כוס)

120 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

חצי כפית מלח

ביצה

2 חלמונים

180 מ"ל חלב פושר (30 שניות במיקרו)

 

למילוי קרם קוקוס:

150 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

150 גרם אבקת סוכר

150 גרם קוקוס טחון

כפית מחית/תמצית וניל 

60 מ"ל חלב (רבע כוס)

ביצה

2 כפות קורנפלור

 

*100 גרם נטיפי שוקולד חלב/שוקולד חלב קצוץ דק לפיזור

 

לסירופ סוכר:

200 גרם סוכר (כוס)

240 מ"ל מים רותחים (כוס)

 

ביצה טרופה+2 כפות מים להברשה.

 

הוראות הכנה:

מתחילים עם הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה  מערבבים יחד חלב, שמרים וסוכר ומניחים להם ל 10 דקות.

לאחר 10 דקות מתחילים ללוש במהירות נמוכה ומוסיפים את הביצים, קמח ומלח. כשהבצק ניפרד מהדפנות מוסיפים את החמאה הרכה.

ממשיכים ללוש במהירות איטית 10 דקות עד לקבלת בצק חלק,רך ונעים למגע. בהתחלה הבצק ייראה דביק מאוד אבל אחרי לישה ארוכה הוא מסתדר ונשאר מעט דביק בתחתית.

מוציאים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת לחה ומתפיחים שעה וחצי-שעתיים עד להכפלת הנפח. 

לחילופין עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ללילה.

 

מכינים את מלית הקוקוס:

במעבד מזון מעבדים יחד חמאה רכה ואבקת סוכר לקרם אחיד. מוסיפים את הקוקוס, ביצה, קורנפלור, וניל והחלב ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. 

במידה ואין לכם מעבד מזון ניתן לעשות זאת גם בצורה ידנית. 

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד עד לשימוש.

 

מעצבים את הרוגלך, מתפיחים ואופים:

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.

פותחים כל חלק על משטח מקומח (חשוב לקמח כי הבצק מעט דביק) למלבן דק בגודל 50*40 ס"מ. 

בעזרת סכין או גלגלת של פיצה חוצים את המלבן לשניים לרוחבו. כעת קיבלנו שני מלבנים בגודל 20*50. 

חותכים כל מלבן ל 12 משולשים שווי שוקיים כשהבסיס שלהם הוא כ 4 ס"מ.

מניחים בחלק הרחב של כל משולש בעזרת כפית ממלית הקוקוס ומניחים מעט שוקולד חלב קצוץ מעל.

מגלגלים כל משולש בעדינות מחלקו הרחב עד לשפיץ. בצורה הזאת תקבלו רוגלך קטנים ושמנמנים.

מניחים את הרוגלך בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים קטנים. 

מכסים את התבנית ומתפיחים כ 30-45 דקות עד שנראה שהרוגלך תפח אבל לא לגמריי הכפיל את נפחו.

מחממים תנור ל 170 מעלות.

מורחים את הרוגלך במעט ביצה טרופה מהולה בשתי כפות מים ואופים כ 20-25 דקות או עד שהם תפוחים וזהובים. זהירות לא לייבש אותם.

 עשר דקות לפני סיום האפייה מכינים את סירופ הסוכר:

בסיר קטן מניחים את הסוכר והמים. מביאים לרתיחה ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס לחלוטין. מבשלים עוד כ 5 דקות עד לקבלת סירופ. 

מורחים את הרוגלך בנדיבות בסירופ הסוכר מיד כשיוצאים מהתנור. הסירופ ייתן להם עסיסיות וחיי מדף ארוכים יותר.

 

* כמו כל מאפה שמרים הרוגלך הכי טובים ביום אפייתם אך נשמרים טוב גם יומיים-שלושה לאחר מכן בקופסא אטומה.

**ניתן להקפיא את הרוגלך כשהם טריים , להפשיר ולחמם כשמתחשק מאפה חם וטרי.