עוגת גבינה באסקית

אני מודה שלקח לי זמן להכין את העוגה הזו ולו רק בגלל המראה שלה. היא תמיד הזכירה לי עוגת גבינה ש"לא הצליחה". עוגה שנאפתה בחום גבוה ונשרפה בחלק העליון וצנחה בצורה לא אחידה. אבל מסתבר שככה בדיוק היא צריכה להיות! 

מדובר בעצם בעוגה בחושה שמורכבת מגבינות עם אחוז שומן גבוה ושמנת מתוקה ואופים אותה בחום גבוה עד שהיא משחימה בחלקה העליון. לאחר הקירור מתקבלת עוגה רכה ונימוחה במיוחד.

ואם עדיין לא נתקלתם בעוגת הגבינה שכולם מעלים באיסטגרם של VIYANA KAHVESI שנקראת גם  San Sebastian Cheesecake אז מדובר בפרוסת עוגת גבינה באסקית שמוגשת כשמעליה הרבה גנאש שוקולד חלב. 

אז לא יכולתי להתעלם ממנה יותר והנה היא, עוגת גבינה באסקית מהממת שממש שווה להכין.

אז מה צריך? לעוגה בקוטר 22 ס"מ

900 גרם גבינת שמנת 30% (אני השתמשתי בפילדלפיה) בטמפ' החדר

300 גרם סוכר (כוס וחצי)

5 ביצים L

רבע כפית מלח

כפית תמצית/מחית וניל איכותית

500 מ"ל שמנת מתוקה 

35 גרם קמח לבן

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל 210 מעלות.

מרפדים רינג או תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ בנייר אפייה. חשוב שהשוליים יהיו גבוהים כיוון שהעוגה עולה מאוד בזמן אפייה.

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד גבינת שמנת וסוכר. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה. בכל פעם ביצה אחת עד שהיא נטמעת בבלילה. מוסיפים תמצית וניל ומלח ומערבבים היטב. בצד מערבבים את השמנת המתוקה עם הקמח למרקם חלק ללא גושים ומכניסים לבלילה הגבינה. מערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה.

מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ 50-60 דקות או עד שהעוגה תפוחה ומקבלת צבע זהוב עמוק בחלקה העליון. 

העוגה עדיין רוטטת וזה בסדר היא תתייצב בקירור.

מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.

מכניסים את העוגה לקירור מלא של 4 שעות לפחות או לילה לפני שפורסים.

במידה ורוצים שהעוגה תהיה במרקם רך מאוד מוציאים אותה מהמקרר ונותנים לה להיות בטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני שפורסים.

רוצים להוסיף לעוגה גנאש שוקולד חלב כמו בבית קפה באיסטנבול?

מכינים גנאש שוקולד חלב :

150 גרם שוקולד חלב איכותי (אני משתמשת בקליבו)

100 מ"ל שמנת מתוקה

ממיסים יחד בפולסים קצרים עד לקבלת גנאש חלק. מצננים מעט כדי שלא יהיה חם מאוד.

שופכים מהגנאש מעל פרוסת עוגה כך שיכסה אותה לגמריי ומגישים.

כמו באיסטנבול:

SAN SEBASTIAN CHEESECAKE