עוגת שמרים במילוי שוקולד

אני מאוד אוהבת עוגות שמרים, אם זה במילוי גבינה מתוקה או שוקולד, לצד כוס קפה חם זה פשוט רגע של אושר מבחינתי.

מדובר בעוגת שמרים רכה ועסיסית שכל ביס ממנה נוגע בשוקולד.
קחו בחשבון שאחרי הפעם הראשונה אתם פשוט תתאהבו ולא תפסיקו להתפיח בצק שמרים... :)

 

* המתכון מתאים ל 2 תבניות אינגליש קייק 10*30

 

אז מה צריך?

500 גרם קמח

25 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים

חצי כוס סוכר

120 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר

ביצה

2 חלמונים

חצי כפית מלח

3/4 כוס חלב פושר ( 30 שניות במיקרו)

 

למלית:

200 גרם חמאה רכה

200 גרם שוקולד מריר

3 כפות קקאו

120 גרם אבקת סוכר

חצי כפית קינמון

100 גרם שוקולד חלב לפיזור-לא חובה

 

 

לסירופ:

חצי כוס מים רותחים

3 כפות סוכר

שקית סוכר וניל

 

הוראות הכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה שמים חלב, שמרים וסוכר. מערבבים היטב וממתינים 10 דקות .

מתחילים ללוש ומוסיפים את הביצים, קמח ומלח ובסוף מוסיפים את החמאה הרכה.

ממשיכים ללוש במהירות איטית כ 10 דקות עד לקבלת בצק רך ונעים למגע. בהתחלה הבצק ייראה דביק מאוד אבל אחרי לישה ארוכה הוא מסתדר ונשאר מעט דביק בתחתית.

מוציאים את הבצק לקערה משומנת , מכסים במגבת לחה ומתפיחים שעה וחצי-שעתיים עד להכפלת הנפח ( בימים קרה זה לוקח אפילו יותר זמן). מכיוון שמדובר בבצק עשיר בחמאה, חלב וביצים התפיחה שלו איטית יחסית לבצק על בסיס שמן ומים.

לחילופין עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ללילה.

 

מכינים את המלית: 

שמים את החמאה והשוקולד בקערת זכוכית ומכניסים למיקרוגל להמסה בפולסים של 30 שניות עד לקבלת תערובת חלקה .

מוסיפים קקאו, א.סוכר וקינמון ומערבבים היטב.

מצננים בטמפרטורת החדר עד שהמרקם הופך לנוח למריחה.  (זה לוקח בערך חצי שעה ). אפשר לקצר את התהליך ולהכניס למקרר ולערבב מדי פעם.

 

מעצבים את העוגות:

מחלקים את הבצק לשני כדורים שווים.

על נייר אפייה/משטח סיליקון מקומח מעט פותחים כל כדור למלבן דק. (ככל שיהיה יותר דק יהיה יותר מילוי שוקולד בפנים אבל תזהרו לא לקרוע אותו).

מורחים חצי מהמילוי על כל הבצק, משאירים מעט מהשוליים ללא מילוי. מפזרים שוקולד חלב  קצוץ ( לא חובה).

מתחילים לגלגל לרולדה הדוקה עד אמצע הבצק. ועושים כך גם מהצד השני. בסוף קיבלנו שני גלילים שווים בגודלם. בעזרת גלגלת חוצים בין שני הגלילים בזהירות ויוצרים מהם בורג. מניחים בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כ 45 דקות.

לאחר שהעוגות תפחו, מורחים אותן בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש על חום 170 מעלות לכ 40-35 דקות עד שהרולדות מזהיבות גם בצדדים.

כ 10 דקות לפני שהרולדות מוכנות מכינים את הסירופ.

 

הכנת הסירופ:

בסיר קטן שמים את המים, סוכר וסוכר וניל ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.

מבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות ומכבים את הגז.

 

בוזקים מהסירופ על העוגות איך שהן יוצאות מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שפורסים . ( למרות שקשה מאוד להתאפק אבל חשוב חשוב מאוד להקפיד)

אפשר ואפילו מומלץ להקפיא רולדה ואז להפשיר ולחמם על חום נמוך בתנור.