חיתוכיות קראנץ חמאת בוטנים, קרמל מלוח ושוקולד

מדי פעם מתחשק לי משהו מושחת, כזה שכולל בתוכו מלא דברים שאני אוהבת... 
תחתית קראנצ'ית של פייטה עם חמאת בוטנים ושוקולד לבן, שכבה של קרמל מלוח ומעל כל הטוב הזה גנאש שוקולד.
אין צורך באפייה, רק מעט קירור בין שכבה לשכבה וזהו :)

פייטה פויטין אלה שבבי קרמל פריכים שקונים בחנויות אפייה מתמחות ובעיניי הם המצאה גאונית, הם נישארים קראנצ'ים כמערבבים אותם עם החומרים הנכונים והם פשוט ממכרים. במידה ואין פייטה ולא מתחשק לכם לצאת לקנות אתם יכולים להחליף אותם בפצפוצי אורז אבל לא יותר מ 2 כוסות ( כלומר לא להחליף לפי משקל אלא לפי כוסות).

וכן, תקחו בחשבון שמדובר בקינוח מתוק :) זו המהות שלו.

 

המתכון מתאים לתבנית מרובעת 20*20

 

אז מה צריך?

לתחתית קראנץ חמאת בוטנים:

2 כוסות פייטה פויטין ( 180 גרם)

200 גרם שוקולד לבן

כוס חמאת בוטנים טבעית חלקה (250 גרם)

 

לטופי קרמל מלוח:

150 גרם סוכר 

200 מ"ל שמנת מתוקה 

30 גרם חמאה רכה

1/2 כפית מלח ים אטלנטי

 

לגנאש שוקולד:

100 גרם שוקולד מריר

100 גרם שוקולד חלב

100 מ"ל שמנת מתוקה 

 

הוראות הכנה:

מרפדים תבנית 20*20 בנייר אפייה.

מכינים את שכבת הקראנץ חמאת בוטנים:

בבן מארי או במיקרו בפולסים קצרים נמיס את השוקולד הלבן עד להמסה מלאה. (זהירות שוקולד לבן נישרף יחסית מהר)

מערבבים את השוקולד יחד עם חמאת הבוטנים היטב עד לקבלת קרם חלק ואחיד. מוסיפים את הפייטה פויטין ומערבבים עד לפיזור מלא.

מעבירים לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה. מכניסים למקפיא עד לסיום הכנת הקרמל. 

 

מכינים את הקרמל:

בסיר קטן מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה. אפשר גם במיקרוגל.

בינתיים במחבת רחבה עם תחתית עבה נשים את הסוכר ונחמם על אש בינונית-נמוכה עד שהסוכר מתקרמל. אני ממליצה לערבב  היטב את הסוכר כדי למנוע ממנו להישרף. יש כאלה שטוענים שלא נוגעים בסוכר עד להתקרמלות. אצלי דווקא השיטה עם העירבוב עבדה יותר טוב.

ברגע שהסוכר נמס לחלוטין ומגיע לצבע ענברי מנמיכים את האש ומוסיפים את השמנת המתוקה תוך כדי עירבוב תמידי עד להטמעה מלאה.

מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב. מורידים מהאש לגמריי ומוסיפים את המלח והוניל וממשיכים לערבב עוד כשתי דקות.

מצננים כחמש דקות ומעבירים על שכבת הקראנץ. מיישרים לשכבה אחידה ומכניסים למקרר לחצי שעה להתייצבות.

 

מכינים את הגנאש:

מחממים את השמנת לסף רתיחה ושופכים מעל השוקולדים. מערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק לגמריי. 

ניתן להמיס גם יחד במיקרו בפולסים של 30 שניות. 

שופכים את הגנאש מעל שכבת הקרמל ומיישרים. מצננים כשעתיים לפני שפורסים.

שומרים בקופסא אטומה במקרר.