באבל ברד בזיגוג חמאה, שום ועשבי תיבול (bubble bread)
נתקלתי ברעיון המהמם הזה ברשת וזה היה כל כך ברור שיגיע יום ואכין את הדבר היפה הזה בעצמי...
לחמניות קטנטנות מבצק חלב יפני רכות רכות שנאפות יחד ונמצדות בזמן האפייה ומעליהן זיגוג של חמאה, שום ועשבי תיבול. מאפה מהמם שמגישים לאמצע השולחן וכל אחד תולש מיני לחמניה וטובל ברוטב גבינה או עגבניות או פשוט ככה בלי כלום ...
הבצק הזה פשוט מושלם למאפים כאלו, הוא בנוי מבצק מקדים ( רביכה) שנכנסת לכלל הבצק ומוסיפה לו לחות ורכות.
ניתן להוסיף למאפה מטבל של רוטב גבינה מושחת או רוטב עגבניות פיקנטי וזה פשוט מהמם להגשה ולאירוח. (מתכונים מצורפים למטה)
הבצק מבוסס על מתכון מהבלוג - breadbyelise עם שינויים קלים.
אז מה צריך?
לבצק מקדים:
30 גרם קמח-רצוי קמח לחם
130 גרם חלב
לבצק המשך:
430 גרם קמח-רצוי קמח לחם
8 גרם שמרים יבשים
30 גרם סוכר
ביצה
בצק מקדים
10 גרם מלח
65 גרם גבינת שמנת
150 גרם חלב פושר
40 גרם חמאה רכה
לזיגוג חמאה, שום ועשבי תיבול:
100 גרם חמאה מומסת
2-3 שיני שום
חופן עלי בזיליקום טריים
חופן עלי פטרוזיליה
חצי כפית מלח (אפשר גם יותר, תטעמו ותאזנו טעמים לפי טעמכם האישי)
גבינת פרמז'ן לפיזור מעל כשהלחמניות מוכנות
הוראות הכנה:
מתחילים עם הבצק המקדים:
במחבת/סיר קטן על חום נמוך-בינוני שמים יחד את הקמח והחלב ומערבבים יחד עד שהם מתחילים להסמיך ומתקבלתת רביכה. מעבירים את הרביכה לצלחת, מכסים ומניחים לה להצטנן לטמפרטורת החדר.
כאשר הרביכה הגיעה לטמפרטורת החדר ממשיכים עם הבצק.
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד את כל חומרי הבצק למעט החמאה ומתחילים ללוש במהירות נמוכה-בינונית 2-3 עד שהבצק נאסף מהדפנות. מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש כ 10-15 דקות (לא פחות) עד לקבלת בצק רך, גמיש, חלק ומעט דביק בתחתית.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מכינים את זיגוג השום, חמאה ועשבי תיבול:
במעבד מזון קטן שמים יחד חמאה מומסת, עלי בזיליקום, עלי פטרוזיליה, שום ומלח ומעבדים בפולסים קצרים עד שהעלים והשום קצוצים בצורה אחידה. שומרים בצד בטמפרטורת החדר עד לשימוש.
במידה ואין ברשותכם מעבד מזון ניתן לכתוש את השום ולקצוץ את עשבי התיבול דק דק בעזרת סכין ולערבב יחד עם החמאה המומסת.
מעצבים את המאפה:
מחלקים את הבצק לחתיכות של 15 גרם כל אחת ומגלגלים לכדורים יפים וחלקים. תעזרו בשורש כף היד ותעבדו על משטח מעט משומן במידה והבצק מעט דביק.
מניחים את הכדורים במרווחים קטנים אחד מהשני בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה או לחילופין מגש פיצה בקוטר 35 ס"מ.
המרווחים צריכים להיות קטנים יחסית כדי שהמאפים ייצמדו לנו באפייה.
במידה ורוצים שהמטבל יישב בתוך המאפה מניחים רינג קטן בין הלחמניות ולאחר האפייה מוציאים את הרינג ומכניסים צלחת עמוקה קטנה באותו הגודל עם המטבל.
מכסים את המאפה ונותנים לכדורי הבצק לתפוח כחצי שעה או עד שנראה שהם כמעט הכפילו את נפחם.
אופים כ 15-20 דקות בתנור שחומם מראש על חום של 170 מעלות (לא טורבו) או עד שהכדורים תפוחים וזהובים. המנעו מאפיית יתר שעלולה לייבש אותם.
ברגע שהמאפה יוצא מהתנור בעזרת מברשת מורחים את כולו בכמות נדיבה מזיגוג החמאה ועשבי תיבול.
ניתן לחוכת מעט ולאחר מכן למרוח שכבה שניה מהזיגוג לקבלת טעם עשיר יותר.
אני אוהבת למרוח שכבה אחת, לכסות במגבת מטבח נקייה כעשר דקות ואז למרוח שוב מהזיגוג ולהגיש.
מפזרים מעט גבינת פרמז'ן מגורדת ומגישים את המאפה בעודו חמים.
*במידה ונשארו לכם לחמניות, ניתן לעטוף אותן היטב בניילון נצמד או לסגור בקופסא אטומה ולהקפיא. מומלץ להפשיר לטמפרטורת החדר ואז לחמם מעט במיקרוגל לפני הגשה.
שני מטבלים שניתן להגיש ליד המאפה:
לרוטב גבינות :
250 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם גבינת מוצרלה
100 גרם גבינת גאודה (אפשר גם גבינה קשה אחרת שאתם אוהבים)
20 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
בסיר קטן מביאים לסף רתיחה שמנת מתוקה, מוסיפים את הגבינות ומבשלים על אש קטנה- בינוית עד שהן נמסות והרוטב מסמיך מעט. מוסיפים מעט פלפל שחור וטועמים. מסיפים מלח לפי הטעם. קחו בחשבון שגבינת הפרמז'ן גם מלוחה לכן חשוב לטעום לפני שמוסיפים מלח.
מגישים את רוטב כשהוא חמים.
רוטב עגבניות:
2 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
4-5 עגבניות בשלות מגורדות
2 כפות רסק עגבניות
כפית סוכר
כף אורגנו יבש
4-5 עלי בזיליקום קצוצים
קורט פלפל שחור
מלח- לפי הטעם
בסיר/ מחבת מטגנים מעט את השום עם השמן זית. מוסיפים עגבניות מגורדות, רסק עגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים את שאר התבלינים ומבשלים את הרוטב מספר דקות. טועמים ומאזנים טעמים במידת הצורך.
