סטיקי באנס (sticky buns)

מאפה שמרים קינמון עם זיגוג קרמל ופקאן שלא תצליחו להפסיק לאכול... בטיול האחרון שלנו לקפריסין לקחתי ברשת סינבון המוכרת קופסא שהיו בה צ'אנקים של העוגה הזו וזה היה כל כך טעים שהדבר המתבקש היה להכין אותם בבית.

אם אתם אוהבים סינבון אתם חייבים להכין את הסטיקי באנס האלו. מדובר בבצק שמרים רך במלית סוכר וקינמון כשבתחתית התבנית מניחים קרמל (אני מוסיפה גם מעט מלח) ומעט פקאנים וכך הכל נכנס לתנור. לאחר האפייה הופכים את הסטיקי באנס בזהירות על מגש ו טא דם! אושר עילאי מתגלה...

 

אז מה צריך? ל 12 יחידות 

לבצק שמרים:

500 גרם קמח

8 גרם שמרים יבשים

50 גרם סוכר

ביצה

חלמון

חצי כפית מלח

250 מ"ל חלב בטמפרטורת החדר

60 גרם חמאה רכה 

 

למילוי סוכר וקינמון:

80 גרם חמאה רכה

100 גרם סוכר לבן

100 גרם סוכר חום כהה

2 כפיות קינמון

 

לרוטב קרמל ופקאן:

120 גרם סוכר חום כהה

120 גרם חמאה 

50 גרם סירופ מייפל

מלח - בין רבע כפית לחצי כפית לפי טעמכם האישי 

150 גרם פקאנים

 

הוראות הכנה:

מכינים בצק שמרים:

בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד את כל חומרי הבצק למעט החמאה ומתחילים ללוש במהירות נמוכה מספר דקות עד שהבצק מתגבש לכדור. מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש במהירות נמוכה- בינונית כ 10 דקות עד לקבלת בצק חלק, רך ומעט דביק.

מעבירים את הבצק לקערה ממשומנת מעט, מכסים ומפתיחים כשעה או עד להכפלת הנפח. ניתן גם להתפיח לילה במקרר.

 

מכינים את זיגוג הקרמל:

בסיר קטן שמים יחד את החמאה, סוכר חום וסירופ מייפל ומבשלים על אש נמוכה עד להמסה מלאה של החמאה והסוכר וקבלת קרמל חלק.

מורידים מהאש ומוסיפים את המלח, תתחילו מפחות ותוסיפו לפי טעמכם האישי.

מצננים עד לשימוש.

*במידה והתפחתם את הבצק לילה במקרר תכינו את הקרמל כרבע שעה לפני שאתם עובדים איתו.

 

מעצבים את הסטיקי באנס ואופים:

בקערה קטנה מערבבים יחד סוכר לבן, סוכר חום וקינמון.  

על משטח מעט מקומח מרדדים את הבצק למלבן גדול.

מורחים מעל כל הבצק את החמאה הרכה ומעליה מפזרים באופן שווה את תערובת הסוכר והקינמון.

מגלגלים את הבצק לגליל מהצד הארוך ופורסים ל 12 חתיכות שוות. אם יש לכם סבלנות תמדדו את אורך הגליל ותחלקו באופן שווה :)

 

מרפדים תבנית מלבנית 23*34 בנייר אפייה, שופכים את רוטב הקרמל ומפזרים אותו באופן אחיד שיכסה את כל התבנית. מעליו מפזרים את הפקאנים.

מעל רוטב הקרמל מניחים את שושני השמרים שהכנו, מכסים בניילון ומתפיחים כ 30-45 דקות עד להכפלת הנפח. 

מחממים תנור ל 170 מעלות .

אופים את הסטיקי באנס כ 220 דקות או עד שהם זהובים. תמנעו מאפיית יתר כדי לא לייבש אותם.

הופכים את התבנית בזהירות על צלחת הגשה ומסירים את נייר האפייה.

זהו הלך עליכם עכשיו :) תהנו כל עוד אתם יכולים לפני שזה ניגמר ...

 

ממליצה בחום לחמם מעט לפני הגשה