עוגת שמרים במילוי גבינה
מי שמכיר אותי יודע שיש לי אהבה מיוחדת למאפי שמרים .
משהו בתהליך הזה של התפיחה של הבצק והתוצאה הסופית הרכה והריח המשגע בכל הבית , ממש כמו במאפייה פשוט ממכר מבחינתי.
ובכלל אין כמו סופ"ש עם עוגת שמרים מפנקת ליד הקפה ... ואם יש בפנים גבינה מתוקה אז בכלל שיחוק .
עוגת שמרים רכה עם נגיעות גבינה מתוקה שנמסה בפה .
פינוק מושלם לאוהבי עוגות גבינה ומאפי שמרים.
*המתכון מספיק ל 2 תבניות אינגליש קייק גדולות.
אז מה צריך?
500 גרם קמח
25 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים
חצי כוס סוכר
120 גרם חמאה רכה
1 ביצה
2 חלמונים
חצי כפית מלח
3/4 כוס חלב פושר ( 30 שניות במיקרו)
למילוי גבינה:
500 גרם גבינת ריקוטה או טוב טעם
100 גרם סוכר (חצי כוס)
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
3 כפות קורנפלור
2 חלמונים
חצי כוס צימוקים- אופציה למי שאוהב
ביצה טרופה להברשה
אבקת סוכר לפיזור
הוראות הכנה:
מתחילים עם הבצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד חלב חמים, שמרים וסוכר, מערבבים היטב וממתינים 10 דקות.
מתחילים ללוש ולהוסיף ביצים, קמח ומלח ולשים כ3-4 דקות במהירות נמוכה. לבסוף מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש עוד 10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש.
מוציאים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון או במגבת לחה ומתפיחים כשעה וחצי -שעתיים עד להכפלת הנפח. לחילופין עוטפים בניילון ומכניסים למקרר להתפחה ללילה.
מכינים את המלית:
מערבבים את כל חומרי המלית יחד לתערובת חלקה ואחידה. מכסים ומכניסים למקרר עד לשימוש.
מעצבים את הרולדות, מתפיחים ואופים:
מכינים 2 תבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה.
מחלקים את הבצק ל 2 חלקים שווים, מרדדים כל חלק על משטח מעט מקומח למלבן דק בגודל 30*40 . בעזרת סכין או גלגלת חותכים את הבצק ל 2 לאורכו. עכשיו בעצם יש לנו 2 מלבנים צרים. ממלאים כל מלבן מתערובת הגבינה באמצע וסוגרים לגליל. יוצרים משני הגלילים בורג. חותכים מעט את הקצוות ומכניסים לתבנית.
מכסים ומתפיחים עוד כ 45 דקות.
מחממים תנור ל 170 מעלות.
מורחים כל רולדה מעט בביצה טרופה ואופים כ 40 דקות או עד שהרולדות תפוחות וזהובות גם בצדדים. אני אוהבת לאפות אותן בשליש התחתון של התנור כדי שלא יזהיבו מהר מדי. במידה ונדמה לכם שהחלק העליון משחים מהר מדי ניתן להניח מעליו רדיד אלומיניות רופף ולהמשיך באפייה כרגיל.
לאחר הצינון בוזקים מעל אבקת סוכר.
