טארט שוקולד מושחת
טארט שוקולד זה אחד הקינוחים הכי פופולארים אצלנו בבית. אני נורא אוהבת לגוון ולשנות פעם את המלית ופעם את הבצק פריך לפי מה שמתחשק לנו באותו הרגע.
הטארט הזה הוא לגמריי למכורי השוקולד... הוא בנוי משלוש שכבות עשירות של שוקולד מריר וחלב- בצק פריך שוקולדי, פאדג' שוקולד מריר משולב עם חלב שנמס בפה וגנאש שוקולד.
שלוש שכבות של אושר :)
שימו לב- חשוב מאוד להשתמש בשוקולד איכותי כדי לקבל תוצאה טובה. אני משתמשת בשוקולדים של קליבו. מריר 54.5% וחלב 33.6% שנותנים תוצאה מצויינת. ככל שהשוקולד יהיה איכותי יותר התוצאה שתתקבל תהיה טובה יותר.
אם אתם מחובבי השוקולד המריר כמובן שאין בעיה להמיר את השוקולד חלב במריר. אצלנו אוהבים את השילוב, כך מתקבלת תוצאה עדינה יותר.
*המתכון מתאים לתבנית פאי/ רינג בקוטר 24 ס"מ
אז מה צריך?
לבצק פריך שוקולד:
180 גרם קמח (כוס ורבע+כפית)
20 גרם קקאו (2 כפות)
10 גרם אבקת שוקולית (כף)
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
60 גרם אבקת סוכר (חצי כוס)
חלמון
קורט מלח
1-2 כפות חלב קר (מתחילים עם כף ומוסיפים במידת הצורך)
למלית שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר איכותי
100 גרם שוקולד חלב
150 גרם חמאה
3 ביצים
50 גרם סוכר (1/4 כוס)
קורט מלח
כפית מחית/תמצית וניל איכותית
לגנאש שוקולד:
60 גרם שוקולד מריר
60 גרם שוקולד חלב
125 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
הוראות הכנה:
מתחילים עם הכנת הבצק פריך שוקולד:
במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד קמח, קקאו, שוקולית, אבקת סוכר, חמאה ומלח עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון וכף חלב ומעבדים בפולסים קצרים רק עד לקבלת גושי בצק. במידה והבצק לא מתאחד מוסיפים עוד מעט חלב.
מאחדים את הבצק בעזרת הידיים, מועכים מעט לצורת דיסקית ועוטפים בניילון נצמד.
מכניסים את הבצק למקרר לחצי שעה להתייצבות.
לאחר שהבצק התייצב מרדדים אותו על נייר אפייה מקומח מעט לעלה דק והופכים בזהירות מעל הרינג/התבנית פאי. מוציאים את נייר האפייה ומהדקים היטב את דפנות הבצק ליצירת שכבה ישרה. בעזרת סכין מורידים שאריות.
מהשאריות ניתן להכין עוגיות פריכות טעימות ואף לקשט איתן את הטארט.
בעזרת מזלג מחוררים את תחתית הבצק ומכניסים למקפיא לחצי שעה.
מחממים תנור ל 170 מעלות.
אופים את תחתית הפאי אפייה עיוורת.
מניחים מעל הבצק הקפוא נייר אפייה ומעליו קטניות בצורה שתכסה ממש את כל שטח הפנים של הפאי. אם יש לכם משקולות מיוחדות לאפייה אז כמובן שמשתמשים בהן.
אופים את הפאי כ15 דקות. מוציאים את נייר האפייה עם הקטניות בזהירות ומחזירים לתנור להמשך אפייה של כ 10 דקות או עד שהבצק יציב למגע.
בזמן שהבצק בתנור ניתן להכין את מלית השוקולד.
מכינים את מלית השוקולד:
במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים היטב את הביצים, הסוכר והמלח עד לקבלת קציפה סמיכה ובהירה.
בינתיים ממיסים במיקרו בפולסים של 30 שניות את שני סוגי השוקולד עם החמאה עד לקבלת תערובת חלקה.
מעבירים את השוקולד לתוך קציפת הביצים, מוסיפים את מחית הוניל ובעזרת מרית מקפלים את השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.
שופכים את תערובת השוקולד מעט תחתית הפאי האפויה (אין צורך לקרר אותה לפני) ומחזירים לתנור להמשך אפייה של כ 25 דקות או עד שהמלית יציבה וסדוקה אך עדיין רכה כשנוגעים בה.
מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
מכינים את הגנאש:
במיקרוגל בפולסים של 30 שניות ממיסים יחד שוקלד חלב, שוקולד מריר ושמנת מתוקה עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
שופכים בזהירות מעל הטארט האפוי ומיישרים לשכבה אחידה.
שומרים את הטארט במקרר ומוציאים מעט לפני הגשה. הטארט במיטבו כשהוא בטמפרטורת החדר.
