מלאווח
מאז שהכרתי את אמיר היו בקשות חוזרות שאני אכין מלאווח ובכל פעם שהוא רואה את אמא שלי הוא שואל אותה איך זה שהיא עדיין לא לימדה אותי להכין מלאווח ... 15 שנה אנחנו נשואים והנה סוף סוף זה קרה! אפילו אני בשוק מעצמי :) והאמת ממש לא מסובך, יש קצת המתנה בין השלבים אבל זה באמת די פשוט והתוצאה מהממת.
אז מה צריך? ל 6 יחידות
500 גרם קמח
65 גרם סוכר ( שליש כוס)
חצי כף שטוחה מלח
5 גרם אבקת אפייה (כפית)
כף חומץ
כף שמן
כ 330 מ"ל מים (כוס ושליש)
למריחה - כ 100 גרם חמאה/מרגרינה רכה מאוד (לא מומסת)
הוראות הכנה:
שלב 1- הכנת הבצק
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד את הקמח, סוכר, מלח ואבקת אפיה.
מוסיפים חומץ, שמן וכוס מים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה- בינונית כאשר לאט לאט מוסיפים עוד קצת מים עד לקבלת בצק רך, חלק וגמיש . מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מכסים ונותנים לו לנוח כשעה בטמפרטורת החדר
שלב 2- חלוקה לכדורים
מחלקים את הבצק ל 6 כדורים שווים ומניחים אותם על תבנית עם מעט שמן( 2-3 כפות )
הכדורים צריכים להיות משומנים מכל הכיוונים כדי שלא יתייבשו.
מכסים את המגש בניילון נצמד היטב ומכניסים למקרר למנוחה של שעה.
שלב 3- פתיחה של הכדורים
על משטח נקי פותחים כל כדור לעיגול דק מאוד, הכי מומלץ לעשות את זה עם הידיים וממש למשוך כלפי חוץ בעדינות את הבצק עד שהוא ממש כמעט שקוף.
מורחים מעט חמאה רכה על כל שטח הבצק ומקפלים אותו לחצי עיגול, מורחים שוב את החלק העליון עם מעט חמאה ושוב מקפלים לרבע עיגול, מורחים שוב במעט חמאה ועושים שוב קיפול אחרון. תופסים את הקצוות ומכניסים אותן כלפי פנים ליצירת עיגול.
מעבירים את הכדורים חזרה לתבנית המשומנת, מכסים שוב ומחזירים למקרר למנוחה אחרונה של שעה.
שלב 4- פתיחה וטיגון
מרדדים כל כדור לעיגול דק.
מחממים מחבת עם מעט שמן- חשוב שיהיה מספיק שמן במחבת כדי שלא נקבל שכבת בצק יבשה.
נותנים לעיגול הבצק לנוח מספר דקות על השיש לפני שמטגנים אותו. המנוחה הזו תגרום לכך שהוא לא יתכווץ במחבת וישאר עיגול גדול ויפה.
מטגנים את המלאווח על אש בינונית - נמוכה ועם מכסה עד להזהבה משני הצדדים.
ניתן להקפיא את המלאווח בשלב שהוא לפני הטיגון כשהוא פתוח לעיגול ומונח על נייר אפייה ואז פשוט להוציא קפוא ומיד לטגן.
שלבי ההכנה (החל מהתמונה השמאלית למעלה)
שלמות...
