חטיף חמאת בוטנים, קרמל מלוח ושוקולד ללא אפייה

ככה ראיתי אותם בויטרינה של בית קפה בקפריסין... ריבועים דקים שעשויים משלוש שכבות יפות ומדוייקות של חמאת בוטנים, קרמל מלוח ושוקולד. אז ברור שהדבר הראשון שעשיתי כשחזרתי הביתה זה לנסות לשחזר את המראה העדין והכל כך מגרה הזה ולבנות קינוח מהטעמים שאני כל כך אוהבת. 

*המתכון עודכן ב29/9

*המתכון מתאים לתבנית מרובעת בקוטר 25*25 ס"מ.

אז מה צריך?

לשכבת חמאת בוטנים:

250 גרם ביסקויטים פתיבר

200 גרם חמאת בוטנים חלקה מהסוג הסמיך

50-100 גרם חמאה מומסת*

3 כפות גדושות אבקת סוכר

*מתחילים עם 50 גרם חמאה, לרוב סוגי חמאת הבוטנים בארץ זה יספיק עד לקבלת תערובת פירורית לחה שניתן לאחד כשלוחצים בעזרת הידיים. במידה וערבבתם היטב  והתערובת מרגישה לכם מעט יבשה תוסיפו את שאר החמאה. 

לשכבת הקרמל מלוח:

150 גרם סוכר ( 3/4 כוס)

160 מ"ל שמנת מתוקה (2/3 כוס)

50 גרם חמאה רכה

חצי כפית מלח

לשכבת השוקולד:

100 גרם שוקולד מריר

100 גרם שוקולד חלב (ניתן להמיר במריר)

2 כפות חמאת בוטנים חלקה

הוראות הכנה:

מרפדים רינג/תבנית מרובעת 25*25 בנייר אפייה.

מתחילים בשכבת חמאת הבוטנים:

במעבד מזון טוחנים את הביסקויטים לפירורים דקים מאוד ומעבירים לקערה עמוקה.

מוסיפים לביסקויטים את החמאה המומסת, חמאת בוטנים ואבקת הסוכר ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת פירורית לחה ומעט דביקה.

מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים היטב תוך כדי הידוק עד לקבלת שכבה ישרה ואחידה. 

מעבירים למקרר עד להכנת הקרמל.

מכינים את הקרמל:

קודם כל נרגעים :) זה באמת מאוד פשוט. רק תכינו לכם את כל המצרכים מראש כי צריך לעבוד יחסית מהר.

בסיר קטן מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה. אפשר גם במיקרוגל.

בינתיים במחבת רחבה עם תחתית עבה נשים את הסוכר ונחמם על אש בינונית עד שהסוכר מתקרמל. אני ממליצה לערבב היטב את הסוכר כל הזמן כדי למנוע ממנו להישרף. יש כאלה שטוענים שלא נוגעים בסוכר עד להתקרמלות. אצלי דווקא השיטה עם העירבוב עובדת יותר טוב.

ברגע שהסוכר נמס לחלוטין ומגיע לצבע ענברי מנמיכים את האש ומוסיפים את השמנת המתוקה החמה תוך כדי עירבוב תמידי (בזהירות כי זה חם) עד להטמעה מלאה.

ממשיכים לערבב מעט על אש נמוכה עד להסמכה קלה של הקרמל ולאחר מכן מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב. מורידים מהאש לגמריי, מוסיפים את המלח וממשיכים לערבב עוד כשתי דקות.

מעבירים את הקרמל בזהירות מעל שכבת חמאת הבוטנים. מיישרים בזהירות לשכבה אחידה ומכניסים למקרר לכחצי שעה להתייצבות.

שלב אחרון, שכבת השוקולד:

במיקרוגל בפולסים של 30 שניות ממיסים יחד שוקולד מריר, שוקולד חלב וחמאת בוטנים עד להמסה מלאה ומרקם חלק.

שופכים את השוקולד מעל הקרמל ובעזרת פלטה או כף מיישרים לשכבה אחידה. ניתן לדפוק בזהירות את התבנית על השיש כדי שהשוקולד יתיישר.

מעבירים למקרר להתייצבות כשעתיים.

לאחר שהשוקולד יציב לחלוטין, מוציאים את נייר האפייה מהתבנית ובעזרת סכין חדה חותכים לריבועים או אצבעות בגודל הרצוי.

שומרים את החטיפים בקופסא אטומה במקרר.